なすとピーマンの味噌炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすとピーマンの味噌炒めの作り方です。なすに先に油をなじませると、味噌がよくからみます。ご飯に合う甘辛い味つけにしました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎるんですよ。
店主
切ってすぐ炒めるからですよ。乱切りにして5分置き、水気を拭いてから。油は大さじ1で足ります。
店主のひとこと味噌は最後、弱火で一分。焦がさないことです。
材料（2人分）
| なす 皮に張りのあるものを選びます | 2本（160g） |
|---|---|
| ピーマン 肉厚のものが合います | 3個（100g） |
| 豚バラ薄切り肉 食べやすく切ります | 100g |
| 味噌 合わせ味噌で十分です | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 甘辛の甘みです | 大さじ1 |
| 酒 味噌を溶きやすくします | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ1 |
| ごま油 炒め油に使います | 大さじ1 |
| しょうが みじん切りにします | 1かけ |
作り方
- 先に味噌、砂糖、酒、しょうゆを混ぜて合わせ調味料にします。炒めながら計ると焦げます。
- なすは乱切り、ピーマンは一口大に切ります。大きさをそろえると火の通りがそろいます。
- フライパンにごま油を熱し、中火でなすを3分炒めます。油をなじませると味がしみます。
- 豚肉としょうがを加え、色が変わるまで3分炒めます。肉は中心まで白くなるまで炒めます。
- ピーマンを加えて1分、合わせ調味料を回し入れます。味噌は焦げやすいので最後です。
- 弱火にして1分、全体にからめて火を止めます。からめすぎると水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげがとがっているものが新しい目安です。
- 火加減：なすは中火でじっくり、味噌を入れたら弱火が目安です。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わりますが、2週間ほど持ちます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で2分、または電子レンジで1分半温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏ももに替えて、あっさりさせます。
- しし唐や玉ねぎを足します。
- 豆板醤を少し加えてぴりっとさせます。
よく聞かれること
肉なしでも作れますか。
作れます。厚揚げや油揚げを入れると食べごたえが出ます。油を大さじ1のままで、なすを先にじっくり炒めてください。
なすの色をきれいに出すには。
皮目から油をなじませて焼くと色が残ります。長く煮ると色が抜けるので、炒め時間は短めにしてください。
味噌が固まってしまいます。
先に酒で溶いておくとなじみます。合わせ調味料を作ってから炒めはじめるのがいちばん確実です。