なすの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの天ぷらは、切れ目の入れ方と揚げ時間が肝心です。皮目から先に油へ入れると色がきれいに出ますので、うちでやっている手順のまま書いておきますね。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
皮の色が悪くなります。
店主
皮目を下にして先に油へ入れてください。短い時間で上げると、紫が残りますよ。
店主のひとこと扇に開くと火が早く通り、見た目も整います。
材料（2人分）
| なす 細めのものが揚げやすいです | 2本（約160g） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やします | 100ml |
| 卵 冷水と合わせます | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 薄くまぶします | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cmが目安です | 600ml |
| 大根おろし 水気を軽く切ります | 50g |
| 天つゆ だし、醤油、みりんを4対1対1で合わせます | 適量 |
作り方
- 先になすのへたを落とし、縦に4本切れ目を入れて扇に開きます。切れ目は下まで切らず、根元を残すと形が保てます。
- 水気を拭き、打ち粉を薄くまぶします。濡れたままだと衣が落ち、油もはねます。
- 冷水と卵を合わせ、薄力粉をさっくり混ぜます。粉気が残る程度で止めます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重くなります。
- 170度の油に皮目から入れ、1分半揚げます。皮を先に通すと、紫の色がきれいに残ります。
- 裏返してさらに1分、衣が固まったら引き上げて油を切ります。なすは火が通りやすいので、揚げすぎないことです。
- 天つゆと大根おろしを添えて出します。揚げたてを、少し塩だけでもおいしくいただけます。
店主のコツ
- 買い物：細めでまっすぐな中なすが扱いやすいです。皮のつやを見ます。
- 火加減：170度を保ちます。低いと衣が油を吸い、高いと色が濃くなります。
- 味の調整：天つゆが濃ければ、だしを大さじ2足してのばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 重ねずに容器へ入れ、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分、途中で裏返します。 |
味を変えてみる
- 天つゆに生姜を足すと、後味がさっぱりします。
- 煮浸しにすると、翌日まで楽しめます。
- みょうがやししとうと一緒に揚げると、彩りがよくなります。
よく聞かれること
なすは水にさらしますか。
切ってすぐ揚げるならさらさなくて構いません。時間があくときだけ2分さらし、必ず水気を拭いてから粉をまぶしてください。
衣がはがれます。
打ち粉が足りないか、なすが濡れています。紙で押さえて水気を取り、薄力粉を茶こしで薄く振ってから衣を付けると、しっかり付きます。
油の温度はどう見ますか。
衣を一滴落として、途中まで沈んですぐ浮けば170度前後です。底まで沈んだら低く、表面ではじけたら高すぎます。目安にしてください。