ししとう｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ししとうの選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。辛い当たりを減らす見分け方と、はじけさせない焼き方も、店先の調子でお伝えします。
時期の目安 6月〜9月
店先のやりとり
常連さん
焼くとはじけて怖いです。
店主
切り込みを一か所入れておけば、中の空気が抜けますよ。中火でゆっくり焼くのも効きます。
店主のひとこと切り込みを一つ。これで油がはねません。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月
- へたが緑で、切り口が乾いていない物を選びます。
- 肌に張りがあり、しわの寄っていない物が新しい目安です。
- 形がねじれて細い物は、辛みが強いことがあります。
使うとき（下ごしらえ）
- まずへたを短く切り、実には触れないよう残します。
- 焼く前に包丁の先で一か所切り込みを入れます。
- 種が気になるときは、縦半分に切って指で落とします。
しまうとき（保存）
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。水気が付くと傷みますので、濡れていたら拭いてからしまいます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
辛い物に当たることがあります。
育ち方で辛みが出ることがあり、外からは分かりにくいです。細くねじれた物や、種が多い物は辛い傾向があります。気になるときは種を落としてお使いください。
へたは全部取りますか。
短く切りそろえる程度で十分です。持ち手にもなりますし、全部落とすと油が中に入って重くなります。うちでは5mmほど残しています。
たくさんもらったときの保存は。
焼きびたしにして冷蔵3日、または素揚げして冷凍1か月が目安です。生のまま凍らせると水っぽくなりますので、一度火を通してからのほうが扱いやすいです。