なすのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすのパスタを、醤油とだしで仕立てた和風の一皿にしました。トマトを使わないので、冷蔵庫にあるもので作れます。なすの焼き方と味の決め方をお伝えしますね。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
和風にするこつはありますか。
店主
だしと醤油を先に合わせておくことです。鍋の上で足すと、味が決まりませんよ。
店主のひとこと仕上げのバターを少しだけ。醤油とよく合います。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| なす 1cmの輪切りにします | 2本（約160g） |
| しめじ 根元を落としてほぐします | 100g |
| ベーコン 短冊に切ります | 60g |
| だし汁 かつおだしが合います | 100ml |
| 醤油 だしと合わせておきます | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みを足します | 大さじ1 |
| オリーブ油 なすにまぶす分を含みます | 大さじ2 |
| バター 仕上げに加えます | 10g |
| 大葉 細切りにしてのせます | 4枚 |
| 塩 湯2リットル用です | 大さじ1 |
作り方
- 先にだし、醤油、みりんを合わせ、なすに油大さじ1をまぶします。合わせ調味料を先に作ると、炒めながら慌てません。
- 湯2リットルに塩を入れ、表示より1分短くゆでます。あとで和えるので、硬めで止めておきます。
- フライパンに油大さじ1を熱し、なすを強めの中火で3分焼きます。動かさずに焼き色を付けると、香ばしさが出ます。
- ベーコンとしめじを加え、中火で3分炒めます。きのこの水分が飛ぶまで炒めると、味がぼやけません。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1分煮絡めます。煮詰めすぎると塩辛くなります。1分で十分です。
- 麺とバターを加えて30秒和え、大葉をのせます。バターは火を弱めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやのあるもの、しめじは軸の白いものを選びます。
- 火加減：なすは強めの中火で焼き付け、調味料を入れてからは中火で短く。
- 味の調整：薄ければ醤油を小さじ1ずつ。だしを足すと味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけを容器に移し、冷蔵で2日が目安です。麺は残しません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみ小分けで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火、だしを大さじ1足して温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンをツナに替えると、さっぱりした味になります。
- 刻み海苔をのせると、香りが増します。
- 唐辛子を足すと、辛みのある一皿になります。
よく聞かれること
だしがないときは。
水100mlにだしの素小さじ1/2で構いません。顆粒でも十分です。薄いと感じたら醤油ではなく、だしを足してください。塩気だけが立つのを防げます。
めんつゆでも作れますか。
作れます。三倍濃縮なら大さじ2と水大さじ4で近い味になります。商品によって濃さが違うので、味を見ながら少しずつ足してください。
なすが油を吸いすぎます。
切ってすぐ油大さじ1をまぶしてから焼いてください。先に油をまとわせておくと、フライパンで余分に吸いません。焼く前に水にはさらさないことです。