なすの味噌炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの味噌炒めは、油の吸わせ方と味噌を入れる頃合いで決まります。なすを先に焼き付けてから合わせ味噌を絡めるだけで、色よく、油っぽくならずに仕上がりますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎます。
店主
切ったなすに油を先にまぶしてから焼いてみてください。鍋に足す油が減りますよ。
店主のひとこと味噌は先に合わせておく。鍋の上では溶けません。
材料（2人分）
| なす へたを落として乱切りにします | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 120g |
| ピーマン 乱切りにします | 2個 |
| 味噌 合わせ味噌で構いません | 大さじ1と1/2 |
| みりん 味噌をのばします | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉の匂いをやわらげます | 大さじ1 |
| 砂糖 味噌の角を取ります | 小さじ1 |
| 醤油 香りづけです | 小さじ1 |
| サラダ油 半分はなすにまぶします | 大さじ2 |
| おろし生姜 最後に加えます | 小さじ1 |
作り方
- 先に味噌、みりん、酒、砂糖、醤油を混ぜて合わせておきます。鍋の上で溶かそうとすると、だまが残ります。
- なすを乱切りにし、油大さじ1をまぶします。水にはさらしません。先に油をまとわせると、鍋で余分に吸いません。
- フライパンに油大さじ1を熱し、なすを強めの中火で3分焼きます。動かしすぎないこと。焼き色が付くと香ばしくなります。
- 豚肉とピーマンを加え、色が変わり中心まで火が通るまで3分炒めます。肉の赤みが消えるまで確かめてから次へ進みます。
- 合わせ味噌を回し入れ、中火で1分絡めます。味噌は焦げやすいので、入れたら手早く仕上げます。
- 火を止めて生姜を混ぜ、器に盛ります。生姜は最後に。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやがあり、へたの切り口が新しいものを選びます。
- 火加減：なすは強めの中火で焼き付け、味噌を入れたら中火で短く絡めます。
- 味の調整：甘みが強ければ砂糖を抜き、醤油を小さじ1足すと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わりますが、小分けで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火、水を小さじ1足して温めます。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ぴりっとした味になります。
- 豚肉を厚揚げに替えると、あっさりした一皿になります。
- 仕上げに白ごまを振ると、香りが増します。
よく聞かれること
なすは水にさらしますか。
この料理ではさらしません。水気があると油がはね、味もぼやけます。切ったらすぐ油をまぶして焼くと、色も味も落ち着きます。
味噌が焦げてしまいます。
味噌を入れるのは最後の1分だけにしてください。火を中火に落とし、鍋を揺すりながら絡めます。焦げると苦みが出て戻せません。
肉なしでも作れますか。
作れます。厚揚げ150gか油揚げ2枚を代わりに入れてください。味噌の量はそのままで、みりんを小さじ1増やすとまとまります。