なすの味噌炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの味噌炒めは、夏のなすを一気に食べきれるおかずです。先に合わせ調味料を作っておくのが要で、油を吸わせる順番と火加減さえ押さえれば、短い時間で味が決まります。ご飯によく合います。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎて重くなります
店主
切ったなすの水気を拭いてから、油を熱したところに入れてください。吸う量がずいぶん減りますよ。
店主のひとこと調味料は先に混ぜておく。炒めながらでは間に合いません。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮は残します | 3本（240g） |
|---|---|
| ピーマン 種を取り、ひと口大に切ります | 2個 |
| 豚こま切れ肉 入れる場合。中心まで火を通します | 150g |
| 味噌 合わせ味噌 | 大さじ1.5（27g） |
| みりん 照りと甘みに | 大さじ1.5 |
| 酒 味噌を溶きやすくします | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| サラダ油 なすは油を吸います | 大さじ2 |
| おろししょうが 好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に味噌、みりん、酒、砂糖、醤油を小鉢で混ぜておきます。炒めてから混ぜると焦げます。
- なすを乱切りにし、水に3分さらして水気をよく拭きます。水気が残ると油がはねます。
- フライパンに油を熱し、中火でなすを4分、焼き色がつくまで炒めます。動かしすぎないほうが色よく仕上がります。
- 豚肉を加え、中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。中心まで白くなってから次へ進みます。
- ピーマンを加えて1分炒め、合わせ調味料を回し入れます。鍋肌からではなく、中央に落とします。
- 弱めの中火で2分、全体にからめてとろみが出たら火を止めます。味噌は焦げやすいので短時間で。
店主のコツ
- 買い物：なすは同じ大きさのものをそろえると、火の通りがそろって失敗しません。
- 火加減：味噌を入れてから強火にするのがよくある失敗です。焦げて苦くなりますので弱めの中火で。
- 味の調整：甘みが足りないときはみりんを小さじ1ずつ。塩気は醤油ではなく味噌で足すほうがまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ分けて冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分はフライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 厚揚げ150gを豚肉の代わりに入れると、あっさりした仕上がりになります。
- 仕上げに白いりごまと七味唐辛子をふると、酒のさかなにも向きます。
よく聞かれること
肉なしでも作れますか
作れます。その場合はなすを4本に増やし、ごま油小さじ1を仕上げに落としてください。こくが出て物足りなさが消えます。
なすの色をきれいに残すにはどうすればいいですか
皮目を下にして先に焼きつけ、途中で何度も返さないことです。油を先に熱しておくのも効きます。
味噌が焦げてしまいます
調味料を入れるのは最後の2分だけにしてください。火は弱めの中火まで、鍋肌ではなく中央に落とすと焦げません。