なすの味噌炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの味噌炒めの作り方です。なすは油を吸いやすいので、先に切って水にさらし、中火で手早く炒めます。二人分の分量と味噌だれの割合をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油をすごく吸ってしまいます。
店主
切ったあと水けをふいて、中火で動かさずに焼いてみてください。だいぶ変わりますよ。
店主のひとことたれは先に合わせておく。それだけで焦げません。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮につやがあり、へたのとげが立ったものを。 | 3本（約240g） |
|---|---|
| ピーマン 一口大に切ります。色が入ると見栄えがします。 | 2個（約60g） |
| 豚こま切れ肉 なくても作れます。入れると一品で足ります。 | 100g |
| 味噌 合わせ味噌で十分です。赤味噌なら少し減らします。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 味噌を伸ばします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘みは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけに少しだけ。 | 小さじ1 |
| サラダ油 なすは油を吸います。足りなければ少し足します。 | 大さじ1と1/2 |
| 水 味噌だれを伸ばす分です。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、水を合わせておきます。これで焦がしません。炒めながら調味料を量ると、必ずどこかが焦げます。
- なすを乱切りにして5分水にさらし、水けをよくふき取ります。水けが残ると油がはねます。
- フライパンに油を入れ、中火でなすを4分炒めます。皮側から焼きつけます。動かしすぎないほうが、油を吸いすぎません。
- 豚肉とピーマンを加え、中火で3分。肉の赤みが消えるまで炒めます。肉は広げて入れると、重ならず早く火が通ります。
- 合わせた味噌だれを回し入れ、弱火で1分からめて出来上がりです。たれは最後。入れてから長く炒めると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：なすは太さのそろったものを。大きすぎるものは種が目立ちます。
- 火加減：なすは中火で4分、たれを入れたら弱火で1分。この順が焦げません。
- 味の調整：しょっぱいときは水を大さじ1足します。味噌を足すより戻しやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁けを切ってから入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすは食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。電子レンジなら600Wで1分30秒が目安です。 |
味を変えてみる
- 豚肉の代わりに厚揚げを入れると、さっぱりします。
- 仕上げに大葉のせん切りをのせると香りが立ちます。
- ご飯にのせて丼にしても合います。
よく聞かれること
なすの皮はむきますか。
むかなくて大丈夫です。皮に色と香りがあります。かたさが気になるときは、皮に浅く切り込みを入れると口当たりがよくなります。
水にさらす時間は。
5分で十分です。長くさらすと水っぽくなります。さらしたあと、ふきんで水けをしっかりふき取ってください。
味噌はどれを使いますか。
合わせ味噌が無難です。赤味噌を使うときは量を大さじ1に減らし、砂糖を小さじ1足すと落ち着きます。