ナシゴレンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナシゴレンのレシピです。甘みのあるしょうゆだれで炒めるインドネシアの焼き飯で、家にある調味料で作る割合と、ぱらりと仕上げる火加減をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チャーハンと何が違うんですか。
店主
たれが甘いんですよ。しょうゆに砂糖を合わせて、目玉焼きをのせるのがこの料理の形です。
店主のひとことご飯は切るように炒める。押すとべたつきます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 少し固めに炊いたもの | 2杯分（約400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角 | 120g |
| えび 背わたを取ります | 6尾（約100g） |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ（約8g） |
| 卵 目玉焼き用 | 2個 |
| しょうゆ | 大さじ1.5（約27g） |
| オイスターソース | 大さじ1（約18g） |
| 砂糖 | 小さじ2（約6g） |
| 豆板醤 辛さは好みで | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
| きゅうり・トマト 添え用 | 適量 |
作り方
- 先にしょうゆ、オイスターソース、砂糖、豆板醤を混ぜてたれを作ります。炒め時間は短いので先に作ります
- フライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で3分炒めます。
- 鶏肉とえびを入れ、中心まで火が通るまで中火で4分炒めます。えびの色が完全に変わるまでです
- ご飯を入れ、へらで切るように中火で3分炒めます。押しつぶすとべたつきます
- たれを回し入れ、全体にからむまで中火で2分炒めます。
- 別のフライパンで目玉焼きを作り、黄身まで火を通してのせます。添え野菜と一緒に盛ります
店主のコツ
- 買い物では、えびは殻付きのほうが味が出ます。鶏肉はもも肉のほうがしっとりします。
- 火加減は終始中火です。強火にすると焦げ、弱火だとご飯がべたつきます。
- 味の調整は砂糖です。甘さが特徴の料理ですが、控えたければ小さじ1にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。フライパンなら中火で3分炒め直します。 |
味を変えてみる
- えびを省いて鶏肉だけにすると、作りやすくなります。
- 刻んだ青菜を加えると、彩りと歯ざわりが出ます。
- えびせんべいを添えると、それらしい盛り付けになります。
よく聞かれること
ケチャップマニスがないときは。
しょうゆ大さじ1.5に砂糖小さじ2を混ぜると近い味になります。とろみが欲しければ、みりんを小さじ1足してください。
冷やご飯でも作れますか。
作れます。電子レンジで温めてから使うと、ほぐれやすくなります。冷たいまま入れると固まりが残ります。
辛さは調整できますか。
豆板醤の量で決まります。辛くしたくないときは省いてください。逆に辛くしたいなら小さじ1まで増やせます。