ナンカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナンカレーを家で作ります。ナンはフライパンで焼き、カレーはトマトと玉ねぎで煮ます。発酵を待たない生地の作り方にしました。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ナンが固くなってしまいます。
店主
のばしすぎかもしれません。五ミリほどの厚みを残して、中火で短く焼いてみてくださいね。
店主のひとことうちでは生地を休ませる間にカレーを煮ます。
材料（2人分）
| 強力粉 薄力粉を50g混ぜても構いません | 200g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 発酵を待たずにふくらみます | 小さじ1 |
| プレーンヨーグルト 生地をやわらかくします | 60g |
| ぬるま湯 様子を見て足します | 70ml |
| 塩 生地用です | 小さじ1/2 |
| サラダ油 生地と炒め用に分けます | 大さじ2 |
| 鶏もも肉 ひと口大に切ります | 250g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1個（200g） |
| カットトマト缶 半缶で足ります | 200g |
| カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
| しょうが・にんにく すりおろします | 各1かけ |
| 生クリームまたは牛乳 仕上げのまろやかさ用 | 50ml |
作り方
- 先に生地を作ります。粉、ベーキングパウダー、塩、ヨーグルト、油大さじ1を混ねます。ぬるま湯は少しずつ足して耳たぶの固さに。
- ひとまとめにしてラップをかけ、20分休ませます。この間にカレーを作ります。休ませるとのばしやすくなります。
- 油としょうが、にんにくを弱火で温め、玉ねぎを中火で7分炒めます。色づくまで炒めると甘みが出ます。
- カレー粉を弱火で1分炒め、鶏肉とトマトを入れて中火で12分煮ます。肉の中心まで火を通してください。
- 生クリームを混ぜ、塩で味をととのえます。ここで火を止めます。入れたあとは煮立てないほうがよいです。
- 生地を4つに分けて楕円にのばし、油をひかない中火のフライパンで片面2分ずつ焼きます。ふくらんだら裏返す合図です。
店主のコツ
- 買い物では、強力粉とプレーンヨーグルトを。ヨーグルトは加糖でないものを選びます。
- 火加減はカレー粉を入れたときだけ弱火。ナンを焼くのは中火です。
- 味の調整は塩を小さじ1/4ずつ。甘みがほしければ玉ねぎをもう少し炒めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | カレーは冷蔵で3日、ナンは1日が目安です。別々の容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたナンは1枚ずつ包んで冷凍で3週間。カレーも3週間ほどです。 |
| 温め直し | ナンは霧を吹いてフライパンで弱火2分。カレーは鍋で弱火5分です。 |
味を変えてみる
- 生地にバターを10g練り込むと、香りの強い仕上がりになります。
- 鶏肉を水煮のひよこ豆150gに替えると、豆のカレーになります。
- ほうれん草をゆでて刻み、最後に加えると青みのあるカレーになります。
よく聞かれること
ドライイーストは使わなくてよいですか。
この作り方では使いません。ベーキングパウダーとヨーグルトでふくらみます。イーストを使うなら3gで、40分ほど発酵させてから同じように焼いてください。
フライパンで本当に焼けますか。
焼けます。油はひかず、しっかり温めた中火のフライパンに置いてください。片面2分ずつが目安で、ふくらんだところが裏返しの合図です。
辛くしたいときはどうしますか。
カレー粉と一緒に一味唐辛子を小さじ1/4足してください。辛さは煮ている間に落ち着くので、少なめから試すと加減しやすいですよ。