生クッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生クッキーの作り方です。名前のとおりしっとりした食感が持ち味ですが、生地は中までしっかり焼きます。材料の割合、焼く時間、冷ます時間をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（8枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生クッキーって、焼かないお菓子ですか。
店主
いいえ、しっかり焼きますよ。しっとりした食感からついた呼び名です。
店主のひとことしっとりでも、中まで焼くのは変わりません。
材料（2人分（8枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 100g |
|---|---|
| 無塩バター 室温にもどします。指で押してへこむ固さが目安です。 | 70g |
| 砂糖 細かいものが混ざりやすいです。 | 50g |
| 牛乳 しっとりした食感の元になります。 | 大さじ2 |
| 板チョコレート 粗く刻みます。甘さ控えめのものが合います。 | 50g |
| 塩 甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| ベーキングパウダー 入れると軽く広がります。 | 小さじ1/4 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、天板ごと170度に温めておきます。バターは室温にもどします。温めた天板に置くと、底までしっかり焼けます。
- ボウルでバターと砂糖と塩を、白っぽくなるまで3分混ぜます。ここで空気を含ませると、口当たりが軽くなります。
- 牛乳を大さじ1ずつ加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れます。牛乳を一度に入れると分離します。分けて入れてください。
- 粉気がなくなるまで、切るように混ぜます。刻んだチョコレートを加えます。練ると固くなります。粉気が消えたら止めてください。
- 8等分して丸め、天板に間をあけて並べ、170度で12分焼きます。間をあけないと、広がってくっついてしまいます。
- ふちが色づき、中心まで火が通ったら取り出し、天板の上で10分冷まします。熱いうちは崩れます。冷めてから移してください。
店主のコツ
- 買い物：バターは無塩のものを。有塩だと塩気が立って、甘さの加減が分かりにくくなります。
- 火加減：170度で12分が目安です。低い温度で長く焼くと、水分が抜けて固くなります。
- 味の調整：甘すぎたときは、次から砂糖を10g減らします。塩ひとつまみでも締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉して冷蔵で3日が目安です。乾きやすいので、必ず包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一枚ずつ包んで袋へ。2週間が目安になります。 |
| 温め直し | 室温で20分もどすか、温めた天板に並べて160度で3分。焼きすぎないでください。 |
味を変えてみる
- チョコレートをナッツや干しぶどうに替えても作れます。量は同じで構いません。
- 抹茶を小さじ1、粉と一緒にふるうと色と香りが変わります。砂糖は少し足してください。
- きなこを大さじ1混ぜると、香ばしい味になります。薄力粉を同じ分だけ減らします。
よく聞かれること
焼き上がりが分かりません。
ふちが色づいて、真ん中を押しても指に生地がつかなければ焼けています。取り出した直後はやわらかいので、天板の上で10分冷ましてください。
生地が固くて丸められません。
バターが冷たいままか、練りすぎたかのどちらかです。室温に10分置いてから丸めてください。混ぜるのは粉気が消えたところで止めます。
しっとりさせるこつは。
牛乳を入れることと、焼きすぎないことです。170度で12分を守り、焼き色がついたら出してください。冷める間に食感が落ち着きます。