長芋焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
長芋焼きの作り方です。すりおろした長芋を焼くだけで、外は香ばしく中はとろりと仕上がります。焼く前の下ごしらえと、フライパンでの火加減の目安までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
長芋をむくと手がかゆくなります。
店主
皮をむいたあと酢水に三分つけてください。それでかなり違います。手にも酢を薄めたものをつけるとよいですよ。
店主のひとこと半分おろして半分角切り。食感が生きます。
材料（2人分）
| 長芋 切り口が白くみずみずしいもの。皮はむきます | 300g |
|---|---|
| 卵 つなぎ。中心まで加熱します | 1個 |
| 小麦粉 まとまりを出します | 大さじ2 |
| だし汁 味の下地です | 大さじ2 |
| しょうゆ 生地に混ぜます | 小さじ1 |
| 塩 下味用 | ひとつまみ |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り。生地に混ぜます | 2本 |
| かつお節 仕上げにのせます | 少々 |
| しょうゆ 食べるときに好みで | 少々 |
作り方
- 先に長芋の皮をむき、酢水に三分つけて手のかゆみを防ぎます。皮の近くにかゆみのもとがあります
- 半量をすりおろし、残りは一センチ角に切ります。角切りを混ぜると歯ごたえが残ります
- ボウルにすりおろした長芋、卵、小麦粉、だし汁、しょうゆ、塩を入れて混ぜます。混ぜすぎるとねばりが強くなります
- 角切りの長芋と小ねぎを加え、さっくり合わせます。生地はゆるくて構いません
- フライパンに油を熱し、生地を流して中火で四分焼きます。縁が固まるまで動かしません
- 返して蓋をし、弱火で五分蒸し焼きにしてかつお節をのせます。中心まで火が通ると竹串に生地がつきません
店主のコツ
- 買い物：長芋は切り口が白くみずみずしいものを選びます。茶色く変色したものは避けてください。
- 火加減：はじめは中火で色をつけ、返したら弱火で蒸し焼きです。強火だと外だけ焦げます。
- 味の調整：生地の塩はひとつまみで十分です。食べるときにしょうゆを少し垂らして合わせます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で二日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で二週間ほど。自然解凍してから温めます。 |
| 温め直し | フライパンに油をひかず弱火で三分、蓋をして温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだキムチを混ぜると、ご飯に合う味になります。
- 桜えびを大さじ二杯加えると、香りとうまみが増します。
- 青のりをふってソースをかければ、お好み焼きに近い味になります。
よく聞かれること
生地がゆるくてまとまりません。
長芋は水分が多いのでゆるくて構いません。小麦粉を大さじ一杯ずつ足して固さを見てください。焼いている間に固まるので、流し込んで動かさないことが大事です。
大和芋でもできますか。
できます。大和芋のほうがねばりが強く、生地が固くまとまります。だし汁を大さじ一杯増やすとちょうどよくなります。仕上がりはもっちりします。
中まで火が通ったか分かりません。
竹串を中心に刺して、生地がついてこなければ火が通っています。ついてくるときは蓋をして弱火で二分足してください。卵が入るのでしっかり加熱します。