長芋のステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
長芋のステーキは、輪切りにして焼くだけの一品です。皮のむき方、焼く時間、外は香ばしく中はほくほくに仕上げる火加減の目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
皮はむかないとだめですか。
店主
むかなくても焼けますよ。ひげ根を火で焼いて落とし、よく洗えば皮ごとで大丈夫です。香ばしくなります。
店主のひとこと切れ目を一本。たれのからみが変わります。
材料（2人分）
| 長芋 太くてまっすぐなものが切りやすいです | 300g |
|---|---|
| バター 焦げやすいので油と一緒に使います | 10g |
| サラダ油 バターの焦げ止めです | 小さじ1 |
| しょうゆ 最後に回し入れます | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| 塩 焼く前に軽く振ります | 少々 |
| こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| のり 細く切って仕上げに | 少々 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 少々 |
作り方
- 先に長芋の皮をむき、1.5cmの輪切りにして水に三分さらします。手がかゆい方は酢水で洗います。
- 水気をしっかり拭き、片面に浅く切れ目を入れます。火が入りやすく、たれもからみます。
- 中火で油とバターを溶かし、片面を三分焼きます。動かさないと焼き色がつきます。
- 返して弱めの中火で三分、焼き色がつくまで焼きます。竹串がすっと通れば中まで通っています。
- しょうゆとみりんを回し入れ、一分からめます。こげやすいので火を弱めます。
- 器に盛り、のりと小ねぎを散らします。熱いうちに盛ります。
店主のコツ
- 買い物：長芋は切り口が白く、変色していないものを選びます。ひげ根の跡が少ないほうが皮をむきやすいです。
- 火加減：中火で片面三分、返して弱めの中火で三分。強火だと外だけ焦げて中が冷たいままになります。
- 味の調整：しょうゆは最後に。先に入れると焦げますし、塩気も強く出てしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。重ねずに並べて入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で二分、両面を温め直します。 |
味を変えてみる
- バターをごま油にかえると、和風のさっぱりした味になります。
- 焼いた上にとろけるチーズをのせ、ふたをして溶かします。
- しょうゆをポン酢にかえると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
手がかゆくなるのを防げますか。
酢水で手と長芋を洗ってからむいてください。皮を厚めにむくのも効きます。かゆくなったら酢水につけると落ち着きます。
大和芋でも作れますか。
作れます。粘りが強いので、少し厚めに切るとくずれません。焼く時間は同じで大丈夫です。