長芋の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
長芋の味噌汁は、とろりとした口当たりで朝にも合う一杯です。皮のむき方から味噌を溶く順番まで、二人分の作り方をまとめました。煮すぎない火加減が要ります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
長芋は生のままお椀に入れてよいですか。
店主
短く煮るだけで十分です。三分ほど火を通すと、粘りが残ったままやわらかくなりますよ。
店主のひとこと味噌を入れたら煮立てない。これだけ守れば十分です。
材料（2人分）
| 長芋 皮にひげ根が少なく、切り口の白いものが目安です | 120g |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切ります | 1/2枚（15g） |
| だし汁 かつお節と昆布でとったもので十分です | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ1と1/2 |
| 青ねぎ 小口切りにします | 10g |
| しょうが すりおろして仕上げに落とします | 小さじ1/2 |
作り方
- 長芋は皮をむき、一センチの半月切りにします。手がかゆくなる方は、酢水で手をぬらしてから触ると楽です。
- 鍋にだし汁を入れて中火で温め、油揚げを加えて二分煮ます。油揚げから出る油でこくが出ます。
- 長芋を加え、弱めの中火で三分ほど煮ます。煮すぎるととろみが出すぎるので、角が少し残るくらいで止めます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立てずに火を止めます。煮立てると香りが飛びます。
- 椀に注ぎ、青ねぎとおろししょうがをのせます。しょうがは食べる直前に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：長芋は切り口が白く、変色していないものを選びます。使う分だけ切って売っているもので十分です。
- 火加減：味噌を入れてからは煮立てません。弱火で溶かして、すぐ火を止めます。
- 味の調整：とろみで味がぼやけるので、味噌は少しずつ足して味をみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。二日目はとろみが強くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 長芋は食感が変わるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- わかめを加えると、口当たりが軽くなります。
- すりおろした長芋を最後に入れると、とろろ汁に近い一杯になります。
- 味噌を白味噌に替えると、甘みのある味になります。
よく聞かれること
長芋で手がかゆくなります。
皮をむいたあと、酢を少し入れた水にさらすと和らぎます。手も酢水でぬらしておくと楽です。かゆみが出たら流水で洗ってください。
とろみが強すぎるときは。
だし汁を50mlほど足して、弱火で温め直します。味が薄くなったら味噌を小さじ1/2ずつ足して調整してください。
他の具は何が合いますか。
油揚げのほか、わかめ、豆腐、しめじが合います。具を増やすときは味噌を少しだけ足してください。