蒸し野菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
蒸し野菜は、切って蒸すだけで一皿になる献立の助けですよ。ここでは火の通りにくいものから順に入れる段取りと、時間の目安、タレの作り方をまとめました。冷蔵庫の整理にもなります。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
蒸すとゆでるの、どちらがいいですか。
店主
甘みを残したいなら蒸すほうです。水に触れないぶん味が薄まりません。時間は少し長めに見てください。
店主のひとこと固いものを下、葉ものを上。これだけで十分です。
材料（2人分）
| かぼちゃ 1cm厚さ。切りにくければ先に電子レンジで1分 | 150g |
|---|---|
| にんじん 5mmの斜め切りで火の通りをそろえます | 1/2本（80g） |
| じゃがいも 1.5cm角。水にさらさず、そのまま入れます | 1個（120g） |
| ブロッコリー 小房に分け、軸も皮をむいて使います | 1/2株（120g） |
| キャベツ 大きめにちぎると甘みが残ります | 2枚（120g） |
| しめじ 根元を落として手でほぐします | 1パック（100g） |
| ごまだれ用のすりごま 白でも黒でも | 大さじ2 |
| しょうゆ タレの土台です | 大さじ1 |
| 酢 後味が軽くなります | 小さじ2 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1 |
| ごま油 最後に回し入れます | 小さじ1 |
作り方
- 先に鍋へ湯を沸かし、野菜を大きさごとに分けて並べておきます。入れる順番を決めておくと、途中で慌てません。
- 蒸し器にかぼちゃ、にんじん、じゃがいもを入れ、中火で8分蒸します。固いものが先です。同時に入れると差が出ます。
- ブロッコリー、キャベツ、しめじを重ね、さらに5分蒸します。葉ものは上にのせると蒸気で十分やわらぎます。
- 竹串がすっと通れば火を止め、ふたを取って1分置きます。湯気を逃がすと、水っぽさが抜けます。
- すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜてタレを作り、添えます。混ぜてから5分置くと、ごまがなじんで絡みやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：根菜と葉ものを両方かごに入れると、食感の差で最後まで飽きません。
- 火加減：湯気が上がった中火で合計13分が目安。強火にすると外だけ崩れます。
- 味の調整：タレの酢を小さじ3にすると軽く、みそ小さじ1を足すと濃く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器へ。冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぼちゃとにんじんのみ冷凍で3週間。葉ものは向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または蒸し器で3分。 |
味を変えてみる
- タレをポン酢と大根おろしに替えて、さっぱりさせます。
- 蒸し上がりにオリーブ油と塩を回しかけ、洋風にします。
- 薄切りの豚肉を上にのせ、中まで火が通るまで5分足して主菜にします。
よく聞かれること
水っぽくなります。
蒸し上がりにふたを取って1分置き、湯気を逃がしてください。ふたに布巾を巻いておくと、水滴が落ちずに済みますよ。
電子レンジでもできますか。
できます。耐熱皿に並べて水を大さじ1ふり、ふんわりラップで600Wを5〜6分。途中で一度混ぜると通りがそろいます。
肉を一緒に蒸してもいいですか。
薄切りなら大丈夫です。ただし中心まで火を通すのが先決なので、赤い部分が残らないか切って確かめてから出してください。