無限なすの作り方｜材料・手順・店主のコツ
無限なすです。なすをレンジで蒸して、ごま油とだしで和えるだけ。加熱時間の目安と、水っぽくならない絞り方、味が決まらないときの直し方をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
加熱したあと、粗熱を取って軽く押さえてみてください。水を出してから和えるのがこつです。
店主のひとことなすは3分で十分。あとは余熱にまかせます。
材料（2人分）
| なす 皮につやがあり、へたのとげが立ったもの | 3本（約240g） |
|---|---|
| ごま油 香りの主役です | 大さじ1 |
| しょうゆ 薄口なら小さじ2に | 大さじ1 |
| 顆粒だし 入れすぎると塩気が立ちます | 小さじ2分の1 |
| 酢 後味が軽くなります | 小さじ1 |
| 白ごま 指でひねって振ります | 小さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りに | 1本 |
| おろししょうが 好みで | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先になすを洗い、へたを落として縦半分に切っておきます。切ってすぐ加熱すれば変色しません。
- 1cm幅の斜め切りにし、耐熱容器に入れます。重ならないよう広げます。
- ふんわりラップをして600Wで3分加熱します。透き通ればよく、やりすぎると崩れます。
- 粗熱を取り、手で軽く押さえて水気をきります。ここで水を出すと味がぼけません。
- ごま油、しょうゆ、顆粒だし、酢を混ぜて和えます。熱いうちに和えると味が入ります。
- 白ごまと青ねぎを混ぜ、10分置いてなじませます。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。
店主のコツ
- 買い物：皮につやがあり、持って軽すぎないものを選びます。
- 火加減：600Wで3分が目安。加熱しすぎると水っぽくなります。
- 味の調整：ぼけたときは酢を数滴。塩気を足すより締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。温めるなら600Wで40秒。 |
味を変えてみる
- しっかり火を通したツナを混ぜます。
- みょうがと青じそを加えて夏向きにします。
- ラー油を数滴たらしてぴりっとさせます。
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
むかなくて構いません。気になるときは縞目に皮をむくと口当たりがよくなり、色も残ります。
油を使わずに作れますか。
作れますが、香りが落ちます。ごま油を小さじ1に減らし、白ごまを大さじ1に増やすと物足りなさが出ません。
作り置きできますか。
冷蔵2日が目安です。時間がたつと水が出るので、食べる前に汁気をきり、ごまとねぎを足してください。