無限きゅうりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
無限きゅうりは、きゅうりを塩もみしてごま油とだしであえる一品です。水気の切り方で味が決まります。二人分で十分、箸休めにちょうどよい量ですよ。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作ると水っぽくなります。
店主
塩もみのあと、両手でしっかり絞ってみてください。二回に分けて絞るのがこつですよ。
店主のひとこと絞りが甘いと水が出ます。二回に分けて絞ってください。
材料（2人分）
| きゅうり 薄い小口切りにします。いぼがしっかり立っているものが新しいです。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 塩 塩もみ用です。 | 小さじ1/3 |
| ツナ缶 油はよく切ります。 | 1缶（70g） |
| ごま油 香りの担当です。 | 大さじ1 |
| 白だし めんつゆで代えても作れます。 | 小さじ2 |
| 白いりごま 指でひねって入れます。 | 小さじ2 |
| おろしにんにく 好みで。入れなくても成り立ちます。 | 小さじ1/4 |
| かつお節 水気を吸って味をまとめます。 | 2g |
作り方
- 先にきゅうりを薄い小口切りにして、塩をふり10分おきます。この10分で水が出ます。ここを省くと味が薄まります。
- 出てきた水を手でしっかり絞ります。両手で二回に分けて絞ります。絞り方が足りないと、翌日に水がたまります。
- ツナの油を切り、きゅうりと合わせます。油を切ると、ごま油の香りが立ちます。
- ごま油、白だし、にんにくを加えて混ぜ、5分なじませます。混ぜてすぐより、5分置いたほうが味がのります。
- 食べる直前にごまとかつお節を混ぜます。かつお節は早く入れると湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：きゅうりは細めでまっすぐなものが切りやすいです。太いものは種が多くなります。
- 火加減：火は使いません。塩もみの10分が、火加減にあたる待ち時間です。
- 味の調整：白だしを小さじ1ずつ。塩を足すより、後からでも整えやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。水が出たら切ってから食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感がなくなるので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- わかめを戻して混ぜると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- ツナの代わりに蒸した鶏むね肉を裂いて入れると、主菜寄りになります。
- しょうがの細切りを足すと、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
塩もみは何分がよいですか。
10分が目安です。長く置くと塩気が入りすぎます。絞ったあと味が濃ければ、水でさっと洗ってからもう一度絞ってください。
翌日も食べられますか。
冷蔵2日が目安です。水が出るので、食べる前に一度切ってから、かつお節を足し直すと味が戻ります。
ツナがないときは。
ちりめんじゃこや刻んだ油揚げで代えられます。どちらも塩気があるので、白だしを小さじ1に減らしてから味を見てください。