もやしそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もやしそばの作り方です。炒めたもやしと野菜を、しょうゆスープの中華麺にのせます。炒め方と味の決め方を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしから水が出てしまいます。
店主
最後に入れて1分だけ炒めてみてください。強めの火で手早くが、こつですよ。
店主のひとこともやしは最後に1分。それ以上は炒めません。
材料（2人分）
| 中華生麺 細めのものが合います。 | 2玉 |
|---|---|
| もやし 買った日に使いきってください。 | 1袋（200g） |
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります。 | 100g |
| キャベツ ざく切りに。 | 2枚 |
| にんじん 短冊に切ります。 | 1/3本 |
| きくらげ 水でもどしてせん切りに。 | 5g |
| 鶏がらスープの素 スープ用です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ スープの味の中心です。 | 大さじ2 |
| 水 スープ用です。 | 800ml |
| ごま油 炒め用と仕上げに。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に野菜を全部切り、きくらげを水でもどしておきます。炒めは一気に進みます。炒め物は段取りが8割です。切ってから火をつけてください。
- 鍋に水を沸かし、鶏がらスープの素としょうゆでスープを作って弱火で温めておきます。器も湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を強めの中火で炒めます。赤みがなくなるまで2分。豚肉は中心まで火を通してください。
- にんじん、キャベツ、きくらげを加えて2分、最後にもやしを入れて1分炒めます。もやしは最後です。早く入れると水が出ます。
- 麺を表示どおりゆでて湯を切り、器に入れてスープを注ぎます。湯切りは二、三回しっかり振ってください。
- 炒めた具をのせ、こしょうをふって出来上がりです。具の汁も一緒にかけると、味がつながります。
店主のコツ
- 買い物：もやしは買った日に使いきります。袋の中に水がたまっているものは避けてください。
- 火加減：炒めは強めの中火で手早く。弱いと水が出て、しゃきっとしません。
- 味の調整：スープが薄ければしょうゆを小さじ1ずつ。具にも味を付けるなら、塩をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その場で食べきる料理です。具だけなら冷蔵で翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。もやしの食感が戻りません。 |
| 温め直し | 具はフライパンで中火1分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- みそを大さじ1加えると、みそ味のもやしそばになります。
- 豚肉をいかや小えびに替えても作れます。中心まで火を通してください。
- 仕上げにラー油を数滴落とすと、後味が引き締まります。
よく聞かれること
もやしのひげは取りますか。
取らなくて構いません。気になる方は取ると口当たりがよくなります。時間がかかる作業なので、うちでは洗うだけで済ませています。
もやしはゆでたほうがよいですか。
炒めるなら、そのままで大丈夫です。水けが気になるときは、さっと洗って水けを切ってから炒めてください。ゆでると水っぽくなります。
作り置きできますか。
向きません。もやしは時間がたつと水が出ます。具だけなら冷蔵で翌日までですが、その日のうちに食べきるほうがずっとおいしくいただけます。