もんじゃ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もんじゃ焼きのレシピの基本です。だし入りのゆるい生地とキャベツを鉄板で焼きます。二人分の分量、土手の作り方、焼く順番と火加減、家のホットプレートでの目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
土手がくずれて、生地が流れてしまいます。
店主
キャベツをもっと細かく刻んでみてください。五ミリくらいにすると、しっかり止まりますよ。
店主のひとことキャベツは細かく。土手はここで決まります。
材料（2人分）
| 小麦粉 薄力粉。少ないほうがとろりとします。 | 40g |
|---|---|
| だし汁 生地がゆるいのが、この料理の形です。 | 400ml |
| ウスターソース 味の柱です。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 小さじ1 |
| キャベツ 5mmの細かいみじん切りにします。 | 1/4個（約250g） |
| 桜えび 香りが立ちます。 | 大さじ2 |
| 揚げ玉 こくが出ます。 | 大さじ3 |
| 切りいか 細かく切っておきます。 | 20g |
| 青のり 仕上げに。 | 小さじ1 |
| サラダ油 鉄板にひきます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にキャベツを5mmのみじん切りにしておきます。細かいほどまとまります。粗いと土手がくずれて、生地が流れ出ます。
- ボウルに小麦粉を入れ、だし汁を少しずつ注いで溶き、ソースとしょうゆを混ぜます。だまが残らないよう、粉に少しずつ加えます。
- ホットプレートを200度に温め、油をひいてキャベツ、桜えび、揚げ玉、いかを5分炒めます。具だけ先に炒めて、水分を飛ばします。
- 具を丸く広げ、中央をあけて土手の形に整えます。土手は高めに。低いと生地があふれます。
- 中央に生地の半量を静かに注ぎ、2分そのまま置いてから土手をくずして混ぜます。すぐ混ぜると、まとまりません。
- 全体を薄く広げ、160度に落として5分焼きます。青のりをふって出来上がりです。縁が少し焦げてきたところがおいしいですよ。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは春のやわらかいものより、巻きのしっかりしたものが向きます。
- 火加減：具を炒めるときは200度、生地を広げたら160度。この二段で焦げません。
- 味の調整：薄ければウスターソースを小さじ1。生地に足すより、焼きながら回しかけるほうが決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは作り置きに向きません。生地だけなら冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | その場で食べる料理です。温め直すと粉くさくなります。 |
味を変えてみる
- とけるチーズを30g散らすと、子どもにも好まれます。
- 明太子や切り餅を加えても作れます。餅は小さく切ってください。
- カレー粉を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
よく聞かれること
フライパンでも作れますか。
作れます。中火で同じ順に進めてください。ただし鉄板より縁が高いので、薄く広げにくくなります。大きめの平らなものを選ぶと近づきます。
生地がゆるすぎる気がします。
それで合っています。小麦粉40gに対しだし400mlが目安です。とろりと流れるくらいがちょうどよく、固いとお好み焼きになってしまいます。
具は何を入れてもよいですか。
水気の少ないものなら大丈夫です。もやしのように水の出るものは、先によく炒めてください。海鮮を入れるときは中心まで火を通します。