もんじゃ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もんじゃ焼きの作り方です。ゆるい生地を鉄板でのばして焼く、家庭向けのレシピをまとめました。土手の作り方、生地の入れ方、焼き加減とへらの使い方も書いています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家の鉄板でもできますか。
店主
できますよ。ホットプレートで200度に温めておけば十分です。
店主のひとこと具を先に炒めて、土手を作ってから生地を入れますよ。
材料（2人分）
| 薄力粉 だし汁でよく溶きます。 | 30g |
|---|---|
| だし汁 薄めの昆布とかつおのだしで。 | 300ml |
| ウスターソース 生地の味付けに。 | 大さじ2 |
| キャベツ 粗みじん切り。 | 200g |
| 豚バラ薄切り肉 一口大。中まで火を通します。 | 80g |
| 揚げ玉 こくが出ます。 | 大さじ3 |
| 桜えび 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| 切りいか 中まで火を通します。 | 20g |
| 青のり 仕上げに。 | 少々 |
| サラダ油 鉄板に薄く。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に薄力粉をだし汁で溶き、ソースを混ぜて生地を作っておきます。だまが残ると、のびが悪くなります。
- 鉄板を200度に熱し、油をひいて豚肉を中火で3分焼きます。中まで火を通してから具を混ぜます。
- キャベツ、揚げ玉、桜えび、いかを加えて4分炒めます。水分を飛ばすと生地がまとまります。
- 具を丸く広げ、中央をあけて土手の形にします。生地が流れ出ないように高さを作ります。
- 中央に生地を注ぎ、ふつふつしたら外側から崩して混ぜます。待たずに混ぜると流れ出ます。
- 全体を薄くのばして3分焼き、縁が焦げたら青のりを振ります。薄い部分のおこげが香ります。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは葉がしっかり巻いたもの。揚げ玉は新しいものを選びます。
- 火加減：鉄板は200度。具は中火、生地をのばしてからは弱めの中火で3分。
- 味の調整：生地のソースは大さじ2が目安。食べながら足せますので、薄めに作ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地だけなら冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 焼いたものは温め直さず、その場で食べきります。 |
味を変えてみる
- 餅とチーズを足す
- 明太子を混ぜる
- カレー粉を小さじ1入れる
よく聞かれること
土手が崩れます。
具の水分が多いと崩れます。キャベツをよく炒めて水分を飛ばし、高さのある輪にしてください。生地は二回に分けて注ぐと安心です。
へらはどう使いますか。
小さいへらで少しずつ押さえ、鉄板に当てて薄くのばします。焦げた部分をこそげて食べるのが持ち味です。大きく混ぜず、手前から少しずつ。
家のホットプレートでも作れますか。
作れます。200度に設定して、温まってから始めてください。温度が低いと生地が流れます。具はしっかり炒めて水分を飛ばすのがこつです。