味噌うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌うどんは、味噌仕立ての汁で煮込むうどんです。だしと味噌の合わせ方、うどんを入れる順番、具の下ごしらえまで作り方をまとめました。寒い日の昼にちょうどいい一杯です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌うどんの味噌は何を使えばいいですか。
店主
合わせ味噌で十分ですよ。うちでは家にあるものを使います。甘めが好みならみりんを少し足してください。
店主のひとこと味噌は最後に溶く。それだけで香りが残りますよ。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが汁に負けません | 2玉（400g） |
|---|---|
| 水 昆布を入れるなら水から浸けておきます | 600ml |
| 顆粒だし 昆布と削り節でも構いません | 小さじ2（4g） |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ3（54g） |
| みりん 甘みが足りないときに | 大さじ1（18g） |
| しょうゆ 味が薄いときだけ足します | 小さじ1（6g） |
| 豚こま肉 薄いものだと火が通りやすいです | 100g |
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜きます | 1枚（30g） |
| 長ねぎ 白い部分は斜め薄切りに | 1本（100g） |
| 卵 固まるまで火を通して使います | 2個 |
| 七味唐辛子 苦手なら入れなくて十分です | 少々 |
作り方
- 先にねぎを斜め薄切り、油揚げを短冊に切っておきます。豚肉は一口大に。切ってから火にかけると、煮すぎずに済みます。
- 鍋に水と顆粒だしを入れ中火で沸かし、豚肉と油揚げを入れて3分煮ます。あくを取ると汁が濁りません。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。みりんを加えて味を見ます。味噌は煮立てると香りが飛びます。
- うどんを入れて中火で3分。ねぎを加えてさっと煮ます。ゆでうどんは温まれば十分なので長く煮ません。
- 卵を落としてふたをし、弱火で5分。白身も黄身も固まるまで通します。しっかり固めるのは安心して食べるためです。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太め、味噌は家にある合わせ味噌で十分ですよ。
- 火加減：味噌を入れたら弱火。ぐらぐら煮立てないでください。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1、甘くしたければみりんを足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と麺を分けて冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は向きません。汁だけなら冷凍で2週間が目安。 |
| 温め直し | 小鍋で汁を中火で温め、麺は後から入れて2分です。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中まで火を通してこくを出す
- しめじや舞茸を足して香りを足す
- すりごまを大さじ1入れてまろやかにする
よく聞かれること
生うどんでも作れますか。
作れます。別の鍋で袋の表示どおりにゆで、湯を切ってから汁に入れてください。同じ鍋でゆでると汁がとろりと重くなります。
だしを取る時間がありません。
顆粒だしで構いません。小さじ2を600mlに溶かせば十分です。削り節をひとつまみ足すと香りが出ます。
汁が塩辛くなりました。
水を50mlずつ足して味を見てください。甘みが欲しければみりんを小さじ1。味噌を足すのは最後にしてくださいね。