味噌煮込みうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌煮込みうどんのレシピです。うどんを下ゆでせず、つゆで直に煮るのがこつですよ。味噌は二回に分けて入れます。分量と火加減、煮る時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
味噌の香りがいつも飛んでしまいます。
店主
半分を最後に溶いてみてください。煮立てないことも忘れずに。
店主のひとこと味噌は二回に分ける。最後の半量で香りが戻ります。
材料（2人分）
| うどん（生・太め） ゆで麺より生の太めのほうが煮崩れません | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大に切ります | 150g |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本 |
| しいたけ 石づきを落として薄切りにします | 2枚 |
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜きます | 2分の1枚 |
| 卵 最後に割り入れて中心まで火を通します | 2個 |
| だし 煮詰まるので多めに用意します | 700ml |
| 赤味噌 半量を後入れにします | 大さじ3 |
| みりん 赤味噌の角を取ります | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2 |
| 砂糖 味噌の塩気をまとめます | 小さじ1 |
作り方
- 先に土鍋にだしを入れ、味噌大さじ1と2分の1、みりん、砂糖を溶きます。冷たいうちに溶かすと、だまが残りません。
- 中火にかけ、鶏肉を入れて煮立ったらあくを取り、5分煮ます。鶏肉は中心まで火を通します。あくを取ると汁が澄みます。
- ねぎ、しいたけ、油揚げを加えて弱めの中火で3分煮ます。先に具を煮ておくと、うどんを煮すぎずに済みます。
- うどんをほぐして入れ、ふたをして弱めの中火で8分煮ます。生の太麺は、つゆで直に煮ると味が入ります。
- 残りの味噌としょうゆを溶き、卵を割り入れてふたをし、3分煮ます。卵は白身が固まり黄身も固まるまで加熱してください。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めの生麺を選びます。ゆで麺だと煮ている間に崩れます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。以降は弱めの中火。ぐらぐら煮ると味噌の香りが飛びます。
- 味の調整：味噌は半量ずつ。煮詰まって濃くなるので、最初は薄いくらいで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺が伸びるので当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | つゆだけ残して温め、麺は別に用意するほうが美味しく食べられます。 |
味を変えてみる
- 餅を1個ずつ入れると、腹持ちがよくなります。
- かまぼこやちくわを足すと、うま味が増します。
- 七味とうがらしを振ると、味噌のこくが引き締まります。
よく聞かれること
うどんは下ゆでしなくていいのですか。
太めの生麺なら下ゆでなしで大丈夫です。粉が少しつゆにとろみを付けて、それがこの料理の持ち味になります。ゆで麺を使うときは煮る時間を3分に縮めてください。
赤味噌がないときは。
合わせ味噌でも作れます。こくが足りないので、しょうゆを小さじ1増やしてみてください。色は薄くなりますが、味はまとまりますよ。
卵が固まりすぎます。
割り入れてから3分でふたを取り、火を止めてください。土鍋は余熱が強いので、そのまま置くと固くなります。それでも白身と黄身は必ず固まるまで火を通します。