ミルクプリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルクプリンは、牛乳とゼラチンで固める、卵を使わないおやつです。蒸し器もオーブンもいりません。分量の目安と、なめらかに固めるこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固まらなかったのですが。
店主
ゼラチンの溶け残りか、温度が高すぎたかですね。60度で止めてみてください。
店主のひとこと沸かさない。これだけで口当たりが変わります。
材料（2人分）
| 牛乳 成分無調整のものが向きます | 400ml |
|---|---|
| 粉ゼラチン 水でふやかして使います | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす用 | 大さじ2 |
| 砂糖 上白糖で十分です | 40g |
| 生クリーム なくても作れます | 50ml |
| バニラオイル 香りづけ。なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に粉ゼラチンを水大さじ2に振り入れ、5分ふやかしておきます。逆に入れるとだまになります。水にゼラチンです。
- 鍋に牛乳300mlと砂糖を入れ、弱火で60度まで温めます。沸かすと膜が張り、口当たりが悪くなります。
- 火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて完全に溶かします。溶け残りがあると、底につぶが沈みます。
- 残りの牛乳100mlと生クリームを加え、粗熱をとります。冷たい牛乳を足すと、冷える時間が短くなります。
- 器に注ぎ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。動かさずに置くと、表面がなめらかに固まります。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分無調整のものが、固まりも香りも安定します。
- 火加減：60度まで。沸かすとゼラチンの力が落ちます。
- 味の調整：砂糖40gが目安です。果物をのせるなら30gに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ふたをして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると分離します。冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷やしたまま食べます。 |
味を変えてみる
- きな粉と黒みつをかけると、和風になります。
- いちごやマンゴーをのせると、色が出ます。
- 牛乳の半量を豆乳にすると、あっさりします。
よく聞かれること
ゼラチンの量はどのくらいですか。
牛乳400mlに対して5gが目安です。やわらかめが好みなら4g、スプーンで持ち上げたいなら6gにしてください。
寒天でも作れますか。
作れますが、口当たりが変わります。寒天は一度沸かす必要があり、ほろりとした食感になります。4gを目安にしてください。
卵は使わないのですか。
このつくり方では使いません。卵を使う焼きプリンとは別のものです。卵を入れるなら、蒸して中心までしっかり火を通す必要があります。