ミルクフランスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルクフランスの作り方です。細長いフランスパンに、練乳入りのミルククリームをはさんだ菓子パンですよ。二人分のレシピとして手順にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クリームが分離してしまいます。
店主
バターが冷たいか、練乳を一度に入れたかです。常温に戻して、三回に分けてみてください。
店主のひとこと練乳は三回に分ける。分離しません。
材料（2人分）
| 細めのフランスパン 20cmほどのもの。買うときは皮の薄いものがはさみやすいです。 | 2本 |
|---|---|
| バター 食塩不使用。常温でやわらかくします。 | 80g |
| 加糖練乳 クリームの甘みの中心です。 | 60g |
| 粉砂糖 ふるって入れます。 | 20g |
| 牛乳 固いときにのばします。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| バニラの香り付け なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にバターを常温に戻します。指で押してすっとへこむ固さが目安です。冷たいままだと練乳と混ざらず、分離します。
- ボウルでバターを白っぽくなるまで練り、粉砂糖と塩を混ぜます。空気を含ませると、軽い口当たりになります。
- 練乳を三回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。分けるのが要です。
- 固ければ牛乳を大さじ1加え、絞れる固さに整えます。とろりと落ちるくらいが目安です。
- パンに横から切り込みを入れ、底まで切らずに開きます。底を残すと、クリームが落ちません。
- クリームを絞り袋かスプーンで詰め、冷蔵庫で15分冷やして落ち着かせます。冷やすとクリームが締まって、食べやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：パンは皮の薄い細めのものを選びます。皮が厚いと、切り込みを入れたとき割れます。
- 火加減：火は使いません。バターを常温に戻す時間だけ見ておいてください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら粉砂糖を10gに減らします。塩をひとつまみ足しても締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んで冷蔵で2日が目安です。パンが固くなりますので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて戻してください。温めるとクリームが溶けます。 |
味を変えてみる
- クリームにいちごのジャムを大さじ1混ぜると、色も味も変わります。
- パンを軽く温めてから詰めると、香ばしさが加わります。
- 抹茶を小さじ1混ぜると、甘さが引き締まって和風に寄ります。
よく聞かれること
練乳の代わりは使えますか。
砂糖と牛乳で近づけられます。粉砂糖を40gに増やし、牛乳を大さじ2にしてください。ただし練乳のこくは出ませんので、まずは練乳をおすすめします。
パンは何を選べばよいですか。
細めで皮の薄いものが向きます。太いものを使うなら、縦半分に切ってクリームを塗り、閉じる形にすると食べやすくなります。
前日に作れますか。
作れます。包んで冷蔵庫に入れ、翌日に食べてください。パンが固くなりますので、二日を超えないうちにいただくのが一番です。