クリームパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリームパンは、自家製のカスタードを包んで焼く、やさしいおやつパンですよ。ここではクリームパンの生地とクリームの作り方を分けて並べ、包むときの要点までまとめます。
調理時間の目安 180分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
クリームが出てきてしまいます。
店主
冷やし方が足りないのと、入れすぎです。冷蔵庫で1時間しっかり冷やして、大さじ1強にとどめてください。
店主のひとことクリームは前の日に炊いておくと、当日が楽です。
材料（2人分）
| 強力粉 パン用の粉です | 200g |
|---|---|
| 砂糖 生地用 | 25g |
| 塩 イーストと離して入れます | 3g |
| ドライイースト 開封後は冷蔵庫へ | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます | 130ml |
| バター 室温でやわらかく | 20g |
| 卵黄 クリーム用 | 2個分 |
| 砂糖（クリーム用） 甘さは好みで | 45g |
| 薄力粉 クリームのとろみ用 | 18g |
| 牛乳（クリーム用） 少しずつ加えます | 220ml |
| 溶き卵 焼く前に塗ります | 少々 |
作り方
- 先にクリームを作って冷やしておきます。温かいと生地が扱えません。冷えたクリームでないと、包むときにあふれます。
- 卵黄と砂糖を混ぜ、薄力粉、温めた牛乳を順に加え、弱火で混ぜながら3分炊きます。卵が入るので、ふつふつしてから1分は火を通します。
- 粉、砂糖、塩、イースト、牛乳を合わせて10分こね、バターを足して5分こねます。バターは後から。先に入れるとまとまりません。
- 35度で50分ねかせ、6等分して丸め、15分休ませます。休ませると伸ばしやすくなります。急がないことです。
- 円く伸ばしてクリームを大さじ1強のせ、縁をしっかり閉じます。縁に粉やクリームがつくと開きます。指で押さえて確かめます。
- 35度で40分ふくらませ、溶き卵を塗って190度で12分焼きます。底に焼き色がついているか、一つ持ち上げて確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：強力粉はパン用と書かれたものを。薄力粉では膨らみが出ません。
- 火加減：クリームは弱火で3分、パンは190度で12分。クリームは必ず沸いてから1分続けます。
- 味の調整：クリームの砂糖45gが標準。甘さを抑えるなら35gまで、それ以下はとろみが弱くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | クリーム入りなので冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、トースターで3分。中まで温まってから食べてください。 |
味を変えてみる
- クリームにココアを小さじ2混ぜて、色と香りを変えます。
- 焼く前に切り目を三本入れて、形を変えます。
- クリームの牛乳の一部を生クリームにして、濃い口当たりに。
よく聞かれること
クリームは前日に作れますか。
作れます。バットに薄く広げてぴったり覆い、冷蔵で翌日まで。使う前に軽く混ぜてなめらかに戻してから包んでください。
クリームがだまになります。
牛乳を一度に入れたか、火が強すぎたかです。牛乳は少しずつ、火は弱火で混ぜ続けてください。だまができたら、こせば直ります。
焼き上がりの見分けはどうしますか。
表面の色だけでは分かりません。一つ持ち上げて底に焼き色がついているか見てください。白いようなら2分ずつ足します。