ミルクアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルクアイスは、牛乳と生クリームと砂糖だけで作れる一番素直な冷たい菓子です。機械がなくても、途中で二回混ぜれば口当たりはなめらかになりますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アイスクリーム機がなくても作れますか。
店主
作れますよ。凍る途中で二回かき混ぜるだけです。それでずいぶん変わります。
店主のひとことうちでは練乳を少し。それだけで固くなりにくいです。
材料（2人分）
| 牛乳 成分無調整のものが向きます | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後で十分です | 100ml |
| 砂糖 上白糖でかまいません | 40g（大さじ4弱） |
| 加糖練乳 凍っても固くなりにくくなります | 大さじ1 |
| 塩 甘みを引き立てます | ひとつまみ |
| バニラオイル なければ省いて大丈夫です | 2〜3滴 |
作り方
- 先に金属の入れ物を冷凍庫で冷やしておきます。ここが要です。器が冷えていると、最初の凍り方が細かくなります。
- 鍋に牛乳と砂糖と塩を入れ、弱火で2分温めて砂糖を溶かします。煮立てません。溶ければ十分です。
- 火を止めて練乳を混ぜ、粗熱が取れたら生クリームを加えます。熱いうちに入れると分離しやすくなります。
- 冷やした入れ物へ移し、冷凍庫で1時間半おきます。外側から凍ります。中心はまだ緩い状態です。
- 取り出してフォークで全体を混ぜ、また1時間凍らせます。混ぜることで氷の粒が細かくなります。
- もう一度混ぜて2時間凍らせ、器に盛ります。混ぜるのは合計二回。三回でもかまいません。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分35%前後で十分です。高いものでなくて結構。
- 火加減：弱火で2分だけ。煮立てると膜が張って舌ざわりが悪くなります。
- 味の調整：甘さが強ければ砂糖を5g減らします。減らしすぎると固く凍ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では固まりません。作ったら冷凍庫へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ふたをして、においの強いものと離します。 |
| 温め直し | 固いときは冷蔵庫へ10分移すと、ちょうどよい固さになります。 |
味を変えてみる
- きな粉を大さじ1混ぜると、香ばしくて和の甘みになります。
- すりつぶしたいちごを50g加えると、色も味も変わります。
- 練乳をはちみつ大さじ1に替えると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
かちかちに固まってしまいます。
砂糖か練乳が少ない可能性があります。甘みは凍り方に関わりますので、減らしすぎないでください。食べる10分前に冷蔵庫へ移すだけでも、ずいぶん扱いやすくなります。
混ぜる回数は何回がいいですか。
二回で十分なめらかになります。三回混ぜればさらに細かくなりますが、そのぶん時間がかかります。ご家庭なら二回、来客のときは三回、という程度の使い分けで結構です。
卵は入れなくていいのですか。
入れなくても作れます。卵を使う作り方もありますが、その場合は必ず中心まで加熱した卵液を使ってください。この配合なら加熱の心配がなく、手間も少なくて済みます。