ミルフィーユカツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルフィーユカツの作り方です。豚の薄切り肉を重ねて衣を付け、厚みのある一枚に仕上げます。重ね方と揚げる時間の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
重ねた肉がばらけます。
店主
衣を付ける前に手で押さえて、端をたたんでみてください。それだけでまとまりますよ。
店主のひとこと厚みは2cmまで。それ以上は中まで届きません。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用より少し厚めの物が扱いやすいです。 | 250g |
|---|---|
| 塩 重ねるときにふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 重ねるときにふります。 | 少々 |
| 小麦粉 衣用です。 | 大さじ3 |
| 卵 溶いておきます。 | 1個 |
| パン粉 細かい物のほうが衣が薄く仕上がります。 | 1カップ |
| 揚げ油 新しい油のほうが色よく揚がります。 | 適量（鍋底から3cm） |
| 大葉 好みで。間にはさむと香りが立ちます。 | 4枚 |
| チーズ 好みで。はさむと溶け出します。 | 30g |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 100g |
作り方
- 先に肉を広げて水けをふきます。ここを抜くと衣がはがれます。水けが残っていると、揚げたときにはねます。
- まな板に肉を4〜5枚重ね、塩とこしょうをふります。好みで大葉やチーズをはさみます。重ねすぎると中心まで火が通りません。2cm厚さまでにします。
- 手で軽く押さえて形を整え、2つに分けます。端をたたんで入れると、崩れにくくなります。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。パン粉は手で押さえます。衣がすき間なく付くと、油を吸いません。
- 170度の油で片面4分、返して3分。合わせて7分揚げます。浮いてきて泡が細かくなったら、揚げ上がりが近いです。
- 取り出して3分おき、切って中心の色を確かめます。白くなっていれば出来上がりです。赤みが残っていたら、160度で2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：豚ロースの薄切りは、100gあたりの値段で見ると得なことが多いです。
- 火加減：170度で7分。厚みがあるので、高い温度では中心まで届きません。
- 味の調整：肉に塩をふるのは重ねるときの一度だけ。あとはソースで合わせます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げる前の状態で冷凍3週間。1枚ずつ包みます。 |
| 温め直し | オーブントースターで6分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 間に梅肉を塗ると、後味が軽くなります。
- 大葉の代わりにのりをはさんでも合います。
- 豚を鶏むねの薄切りに替えても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
何枚重ねればよいですか。
4〜5枚が目安です。厚みが2cmを超えると、170度で7分揚げても中心まで火が通りにくくなります。
揚げずに作れますか。
作れます。パン粉に油大さじ1をまぶして付け、200度のオーブンで20分。中心を割って白いことを確かめてください。
衣がはがれてしまいます。
肉の水けが残っているか、小麦粉が厚いことが多いです。表面を拭き、粉は薄くはたいてから卵に付けてください。