ミニトマトのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミニトマトのパスタの作り方です。つぶして煮るこつ、にんにくの香りの出し方、麺のからめ方まで二人分でまとめました。15分ほどでできますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースがいつも水っぽくなります。
店主
ゆで湯を入れすぎていませんか。大さじ3から始めて、足りなければ足す。この順でやってみてください。
店主のひとことにんにくは弱火から。焦がすと全部苦くなります。
材料（2人分）
| ミニトマト へたを取って半分に切ります。赤が濃く、皮に張りのあるものを。 | 300g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmが向いています。 | 180g |
| にんにく 薄切りにして芯を取ります。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを出す分と仕上げの分です。 | 大さじ3 |
| 赤とうがらし 種を取ります。辛いのが苦手なら入れなくて大丈夫です。 | 1本 |
| 塩 大さじ1はゆで湯用、少々は味を決める分です。 | 大さじ1と少々 |
| バジルか青じそ 手でちぎって仕上げに。 | 6枚 |
| 粉チーズ 好みで。塩気があるので味を見てから。 | 大さじ2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯2リットルをわかして塩大さじ1を入れ、ミニトマトを半分に切っておきます。ソースは短時間です。切ってから火をつけてください。
- フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。弱火から始めるのがこつです。強いとにんにくが焦げて苦くなります。
- ミニトマトを切り口を下にして入れ、中火で5分煮ます。へらで軽くつぶします。つぶしすぎないでください。形が残るほうが食べごたえがあります。
- 麺を表示より1分短くゆでます。ゆで湯をおたま一杯取っておきます。ゆで湯には塩気ととろみがあります。捨てないでください。
- フライパンに麺とゆで湯大さじ3を入れ、中火で1分からめます。塩で味を決めます。汁気が足りなければゆで湯を足します。一度に入れないでください。
- 火を止めてオリーブ油大さじ1を回し、バジルをちぎってのせます。仕上げの油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：ミニトマトは赤が濃く、へたが緑で張りのあるものを。甘いものほどソースの味が決まります。
- 火加減：にんにくは弱火、トマトは中火。ここを分けるだけで香りも味も変わります。
- 味の調整：塩はトマトの甘さを見てから。甘いものなら少なめ、酸味が強いなら少し多めにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵3日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍3週間。凍ったまま弱火で温められます。 |
| 温め直し | 水を大さじ2足して弱火で3分。混ぜながら温めてください。 |
味を変えてみる
- ツナの水煮を汁ごと大さじ3加えると、うまみが増します。
- なすを1本入れると、食べごたえが出ます。先に油で炒めてください。
- 仕上げにモッツァレラを小さくちぎって混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
普通のトマトでも作れますか。
作れます。2個をざく切りにして、同じように中火で5分煮てください。水分が多いので、煮る時間を2分ほど長くとると味が締まります。
皮が気になります。
半分に切って煮ると、皮が自然にはがれます。気になるなら、煮ている途中で箸で取り除いてください。湯むきしてから使う方法もあります。
にんにくなしでも作れますか。
作れます。代わりに玉ねぎの薄切りを1/4個分、弱火で5分炒めて甘みを出してください。香りは変わりますが、十分おいしくいただけます。