みかん大福の作り方｜材料・手順・店主のコツ
みかん大福の作り方です。白あんで包んだみかんを、電子レンジで作った餅生地でくるみます。みかんの水気を先に拭いておくのが、生地がゆるまないこつですよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分（4個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がべたついて包めません。
店主
打ち粉が足りないか、みかんの水気が残っています。紙でしっかり拭いてから包んでください。
店主のひとことみかんの水気を拭く。これを省くとまず失敗します。
材料（2人分（4個））
| みかん 薄皮の破れていないものを。缶詰のものは水気をよく切ります。 | 4個（小ぶりのもの） |
|---|---|
| 白あん 市販のもので十分です。固ければ少し練ります。 | 160g |
| 白玉粉 だまが残らないよう、先に水と混ぜます。 | 100g |
| 砂糖 生地の固さも決まります。減らしすぎないでください。 | 40g |
| 水 少しずつ加えて溶きます。 | 150ml |
| 片栗粉 打ち粉に使います。 | 適量 |
| 塩 あんの甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にみかんの皮をむき、白い筋を取って紙で水気をしっかり拭いておきます。水気が残ると、生地がゆるんで包めません。
- 白あんを4等分し、手のひらで平らにのばしてみかんを包み、丸めて冷蔵庫に入れます。冷やしておくと、あとの作業が楽です。
- 耐熱ボウルに白玉粉と砂糖と塩を入れ、水を少しずつ加えて溶き、だまを消します。一度に注ぐとだまが残ります。
- ラップをかけ600Wで2分、取り出して混ぜ、さらに1分加熱して透き通るまで練ります。白い部分が残っていたら30秒ずつ足してください。
- 片栗粉を広げた台に生地を取り、4等分して手早くのばします。熱いうちが扱いやすいです。やけどに気を付けてください。
- あんで包んだみかんをのせ、生地の端を寄せて閉じ、とじ目を下にして置きます。閉じ目に片栗粉が付くとくっつきません。手で払ってください。
店主のコツ
- 買い物：みかんは小ぶりで薄皮のしっかりしたものを。大きいと包みきれません。
- 火加減：電子レンジは600Wで2分と1分に分けます。一度に長くかけると固い部分が残ります。
- 味の調整：あんが甘いと感じたら、塩をひとつまみ増やしてください。砂糖は生地の固さに関わるので減らしません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。生地が固くなるので、作った日に食べきるのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安。みかんの食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 凍ったものは冷蔵庫で3時間戻してください。温め直すと形がくずれます。 |
味を変えてみる
- 白あんをこしあんに替えると、しっかりした甘さになります。
- 生クリームを大さじ1あんに混ぜると、やわらかい口当たりになります。
- みかんをいちごに替えても同じ手順で作れます。
よく聞かれること
缶詰のみかんでも作れますか。
作れます。ざるに上げて30分ほど汁気を切り、紙で水気を拭いてから使ってください。小さい房を二つ三つまとめると形が整います。
餅生地が固くなってしまいます。
加熱しすぎか、砂糖が少ないことが多いです。砂糖は40gを守り、加熱は合計3分を目安に、透き通ったら止めてください。
白あんがないときは。
こしあんでも構いません。色は濃くなりますが、味はよく合います。市販のあんが固いときは、水を小さじ1加えて練ってからお使いください。