メロンパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
メロンパンは、生地とクッキー生地の二つを作ります。作り方を順に分ければ難しくありません。焼き上がりのひび割れが出たときが、いちばんうれしい瞬間です。
調理時間の目安 180分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
ひび割れがきれいに出ません。
店主
クッキー生地が厚いのだと思います。薄く伸ばして、下を少し空けてかぶせてみてください。
店主のひとこと焼く日は、朝から取りかかると気が楽です。
材料（2人分）
| 強力粉 パン生地用。ふるっておく | 200g |
|---|---|
| ドライイースト 砂糖の近くに入れる | 3g |
| 牛乳 三十度ほどに温める | 130ml |
| 砂糖 パン生地用 | 20g |
| 塩 イーストから離して入れる | 3g |
| バター パン生地用。室温に戻す | 20g |
| 薄力粉 クッキー生地用 | 120g |
| バター クッキー生地用。室温に戻す | 50g |
| 砂糖 クッキー生地用 | 60g |
| 卵 クッキー生地用。しっかり焼き上げる | 1個 |
| グラニュー糖 表面にまぶす | 大さじ2 |
作り方
- 先に材料を室温に戻します。冷たいままだと生地がまとまりません。温度がそろうと、こねる時間が短くて済みます。
- パン生地の材料をこね、バターを加えてさらに十分こねます。バターは後から。先に入れると粉がまとまりません。
- 丸めて三十度の所に一時間置き、倍にふくらませます。指で押して跡が戻らなければ、発酵は足りています。
- クッキー生地を作り、六等分して薄く伸ばしておきます。冷蔵庫で十分冷やすと、扱いやすくなります。
- パン生地を六等分して丸め、クッキー生地をかぶせて砂糖をまぶします。全体を包まず、下を少し空けると割れ目が出ます。
- 四十分二次発酵させ、百八十度で十五分焼き上げます。焼き色がついてから五分で中まで火が回ります。
店主のコツ
- 買い物では、強力粉と薄力粉を間違えないようにします。パン生地は強力粉、クッキー生地は薄力粉です。
- 火加減は百八十度です。高いとクッキー生地だけ焦げ、低いと割れ目が出ずにのっぺりします。
- 味の調整は砂糖です。甘さを抑えるならクッキー生地の砂糖を50gまで。それ以下だと固く焼き上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなるので向きません。常温で当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍二週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分は室温で解凍し、トースターで二分。表面がさくりと戻ります。 |
味を変えてみる
- 抹茶で。クッキー生地の薄力粉を10g減らし、抹茶10gを足します。
- チョコチップ入り。パン生地に30g混ぜ込むと、子どもに喜ばれます。
- 小ぶりに。八等分にすると焼き時間が十二分になり、数が作れます。
よく聞かれること
発酵はどこでさせればいいですか
三十度前後の場所です。オーブンの発酵機能か、湯を張ったボウルの上にざるを置いて生地をのせる方法があります。冷える季節は時間を三十分足してください。
クッキー生地が割れてしまいます
冷やしすぎか、伸ばしが厚すぎます。冷蔵庫から出して五分置き、三mm厚に伸ばしてください。手粉を薄くつけると、扱いやすくなります。
中まで焼けているか分かりません
底を持ち上げて、色がついていれば焼けています。焼き上がりを一つ割ってみて、生地が詰まっていたら二分ずつ焼き足してください。