明太子スパゲッティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太子スパゲッティの作り方です。二人分の分量と、ゆで加減、あえ方、火の通し方の目安をまとめました。のりと青じそを合わせる、家庭向きの形にしています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子がぼそぼそになってしまいます。
店主
火が強いのかもしれません。弱火で1分、混ぜるだけにしてみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと薄皮を取る。この一手間で口当たりが決まります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 200g |
|---|---|
| 辛子明太子 薄皮を取って使います。粒のそろった物を選んでください。 | 2腹（約80g） |
| バター 仕上げに加えます。 | 20g |
| 牛乳 全体をまとめる役です。生クリームでも作れます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香り付けです。入れすぎると色が濁ります。 | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| 焼きのり 細く切って仕上げにのせます。 | 全形1枚 |
| 青じそ せん切りにします。なくても作れます。 | 2枚 |
| こしょう 最後に軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先に明太子の薄皮を取ります。包丁の背でしごくと、きれいに外れます。皮が残ると口に当たります。ここだけ丁寧にやってください。
- 鍋に湯2Lをわかし、塩大さじ1を入れます。スパゲッティを袋の時間どおりゆでます。湯が少ないと麺がくっつきます。鍋は大きめを使ってください。
- ゆでている間に、ボウルで明太子、牛乳、しょうゆを混ぜておきます。先に合わせておくと、あえる時間が短くてすみます。
- ゆで上がった麺の湯をきり、フライパンへ入れてバターを絡めます。弱火です。強火にするとバターが焦げて、香りが飛びます。
- 合わせた明太子を加え、弱火のまま1分ほど混ぜます。色が薄く変わるまで火を通します。余熱だけで止めず、ひと呼吸火を入れるのが家庭では安心です。
- 器に盛り、のりと青じそをのせてこしょうをふります。すぐに出してください。置くと麺が水気を吸って、味がぼやけます。
店主のコツ
- 買い物：明太子は粒がそろって、汁気の少ない物が向いています。切れ子でも味は変わりません。
- 火加減：あえるのは弱火で1分だけ。強火にすると、ぼそぼそして口当たりが落ちます。
- 味の調整：塩気が強いと感じたら、ゆで汁を大さじ1足してください。牛乳より味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その日のうちにいただく料理です。残したら冷蔵で1日が目安になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺が水っぽくなります。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ1を足し、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- きのこを加えると量が増えます。しめじをほぐして、先にバターで炒めてください。
- 牛乳を大さじ4に増やすと、やわらかい味になります。子どもと食べる日はこちらです。
- 青じそを白髪ねぎに替えると、辛みが立って大人向きになります。
よく聞かれること
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分、こしょうを少し多めにするか、ゆず皮を少し加えると味が締まります。分量はそのままで大丈夫です。
牛乳がないときはどうしますか。
ゆで汁を大さじ2で代えられます。とろみは弱くなりますが、味は締まります。バターを少し増やすと、まとまりがよくなります。
作り置きはできますか。
向きません。麺が水気を吸って、翌日には味がぼやけます。どうしても残すときは冷蔵で1日を目安にして、牛乳を足して温め直してください。