明太クリームうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太クリームうどんは、生クリームと明太子を合わせたたれをうどんに絡める一品です。材料と手順、火加減、味の整え方までをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが分離してしまいます。
店主
火が強すぎます。縁が少し動くくらいの弱火で止めてください。それで十分絡みますよ。
店主のひとことバターは最後、火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍でも構いません | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 辛子めんたいこ 薄皮から出しておきます | 1腹（約60g） |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 150ml |
| 牛乳 のばす用 | 50ml |
| バター 仕上げ用 | 10g |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ1 |
| 青じそ せん切り | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げ | 適量 |
| こしょう 仕上げ | 少々 |
作り方
- 先にうどんをゆでる湯を沸かし始めます。たれは短時間でできます。順番を逆にするとたれが煮つまります。
- 明太子の薄皮に切れ目を入れ、包丁の背でしごいて中身を取り出します。薄皮が入ると口当たりが悪くなります。
- フライパンに生クリームと牛乳を入れ、弱火で二分、縁が動くまで温めます。沸かすと分離します。
- 明太子を加え、弱火のまま一分、全体の色が変わるまで火を通します。色が変わるまでが目安です。
- うどんを表示どおりにゆでて湯を切り、フライパンに入れて中火で三十秒絡めます。湯切りを強めにすると薄まりません。
- バターとしょうゆを加えてひと混ぜし、青じそとのり、こしょうをのせます。バターは火を止めてから入れます。
店主のコツ
- 買い物では、明太子は粒のしっかりしたものを。ほぐれすぎたものは味が散ります。
- 火加減は終始弱火から中火。生クリームを沸かすと分離して口当たりが悪くなります。
- 味の調整はしょうゆで。明太子の塩けが強いので、小さじ半分ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれのみ冷蔵2日。うどんは作り置きしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | たれは弱火で温め、固ければ牛乳を大さじ一足します。 |
味を変えてみる
- ゆでたえびを加えます。
- しめじを炒めて加えます。
- 牛乳を豆乳に替えて軽く仕上げます。
よく聞かれること
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分あっさりするので、こしょうを少し多めにするとまとまります。分量は同じで構いません。
パスタでもできますか。
できます。スパゲッティ百八十グラムを表示より一分短くゆで、ゆで汁を大さじ二加えて絡めてください。うどんより絡みやすくなります。
明太子は火を通すのですか。
このレシピでは弱火で一分温め、色が変わるまで火を通しています。生のまま和えるより日持ちも口当たりも落ち着きます。