まぜ麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
まぜ麺の作り方です。汁がないぶん、たれの量と麺の湯きりが味を決めます。二人分で二十五分ほど。うちでやっている分量と、混ぜ方のこつをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生卵をのせてもいいですか。
店主
うちでは火を通した卵にしています。温泉卵でも十分とろりとしますし、混ぜたときの絡みも変わりませんよ。
店主のひとこと湯をきる十秒が、味を決めています。
材料（2人分）
| 中華麺 太めのほうがたれが絡みます | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身多めが軽く仕上がります | 150g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース なければしょうゆを小さじ1足します | 大さじ1 |
| 酢 仕上げ用 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにく みじん切り | 1かけ（5g） |
| 長ねぎ 白い部分をみじん切り | 1/2本（50g） |
| 卵黄の代わりの温泉卵 中心まで火を通したものを使います | 2個 |
| 刻みのり | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- 先に丼にしょうゆ、オイスターソース、ごま油を入れて混ぜておきます。たれを先に作ると、麺が熱いうちに絡められます。
- フライパンにごま油少々とにんにく、長ねぎを入れ、弱火で一分香りを出します。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- ひき肉を加えて中火で四分。色が完全に変わり、中心まで火を通します。ほぐしすぎず、かたまりを残すと食べごたえが出ます。
- 麺を袋の表示どおりゆで、ざるに上げて十秒しっかり振り、湯をきります。湯が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。
- たれの丼に麺を入れ、三十回ほど手早く混ぜます。熱いうちに混ぜると、たれが麺の表面につきます。
- 肉、のり、小ねぎ、卵をのせ、酢を回しかけて出します。酢は最後。全体が締まって重くなりません。
店主のコツ
- 買い物：麺は太めのちぢれを選びます。ひき肉は赤身の多いものが、脂っこくなりません。
- 火加減：ひき肉は中火で四分、中心まで。にんにくは弱火で焦がさないこと。
- 味の調整：しょうゆは大さじ一杯半から始めます。足りなければ食べる途中で足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉そぼろのみ冷蔵三日が目安です。麺は保存せず、その都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろは小分けにして冷凍一か月が目安です。 |
| 温め直し | そぼろはフライパンで中火二分、または電子レンジで温めます。麺は新しくゆでてください。 |
味を変えてみる
- みそを小さじ二杯足して、こくのある味にします。
- ゆでたほうれん草やもやしを加えて、かさを増やします。
- ラー油を数滴たらして、辛みを足します。
よく聞かれること
冷たいまぜ麺にできますか。
できます。ゆでた麺を氷水で締めて、しっかり水をきってからたれと混ぜてください。たれは水分が出るぶん、少し濃いめにすると合います。
肉なしでも作れますか。
作れます。刻んだしいたけと厚揚げを炒めて、同じ味つけにしてください。しょうゆを少し多めにすると、物足りなさが出ません。
残ったたれはどうしますか。
丼に残ったたれには、ごはんを少し入れて混ぜると、残さず食べられます。うちでもこのやり方で締めにしています。