抹茶クッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
抹茶クッキーの作り方です。棒状にまとめて冷やしてから切って焼く、失敗の少ない形にしました。抹茶の量と焼き時間の目安まで、二人分でまとめています。
調理時間の目安 40分分量 2人分（約20枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
抹茶の色が焼くとくすんでしまいます。
店主
焼きすぎが多いですよ。15分で一度出して、様子を見てみてください。
店主のひとこと棒のまま冷やす。切るのが楽で形も整います。
材料（2人分（約20枚））
| 薄力粉 抹茶と合わせてふるってから使います。 | 150g |
|---|---|
| 抹茶 飲用のものでも作れます。缶は小さいものを買うと色がくすみません。 | 大さじ1（6g） |
| 無塩バター 室温に30分置いて、指で押せる固さにしておきます。 | 80g |
| 砂糖 粉砂糖でも作れます。仕上がりが少し軽くなります。 | 50g |
| 卵黄 全卵なら溶いて半量を使います。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 牛乳 生地がまとまらないときだけ足してください。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 好みで。入れなくても作れます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にやっておくことは、バターを室温に30分出すことです。その間に薄力粉と抹茶を合わせてふるいます。冷たいバターだと砂糖が混ざらず、粉っぽく焼き上がります。
- ボウルでバターと砂糖と塩を、白っぽくなるまで3分すり混ぜます。泡立て器の跡が残るくらいが目安です。
- 卵黄を加えて混ぜ、粉を二回に分けて入れ、切るように混ぜてまとめます。練ると固くなります。粉気が消えたところで手を止めてください。
- 直径4cmの棒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。冷やすと切りやすく、焼いても形が崩れません。
- 7mm厚さに切って天板に並べ、170度に温めたオーブンで15分焼きます。色で判断しにくい生地です。時間で見て、端が乾いたら出します。
- 天板から網に移して冷まします。冷めるとさくっとします。熱いうちは崩れやすいので、動かさずに冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：抹茶は小さい缶で買ってください。開けて時間がたつと色がくすみます。
- 火加減：170度で15分が目安です。焼き色が見えにくいので、時間で決めます。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖40gまで。それ以下だと生地がまとまりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 乾いた入れ物に乾燥剤と入れて常温で4日が目安です。冷蔵は湿気るので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒のまま包んで冷凍で3週間。凍ったまま切って、5分長く焼きます。 |
| 温め直し | 湿気たら150度で3分温め、網にのせて冷ますとさくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 甘納豆を30g混ぜると、和菓子寄りの味になります。
- 抹茶を半量にして、ほうじ茶の粉に替えても作れます。香ばしくなります。
- 生地を薄く5mmにすると、歯当たりの軽い焼き上がりになります。
よく聞かれること
抹茶は製菓用でないと駄目ですか。
飲用のもので作れます。色を濃く出したいときは、大さじ1と小さじ1まで増やしてください。増やすほど苦みも出ますので、味を見ながらどうぞ。
型で抜く形にできますか。
できます。生地を5mmに伸ばして冷蔵庫で30分休ませてから抜いてください。抜いたあとも一度冷やすと、焼いても形が崩れません。
焼き上がりがやわらかいのですが。
冷めると固まりますので、まず網にのせて冷ましてください。それでもやわらかければ、150度で5分追加して乾かすとさくっとします。