マッシュポテトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マッシュポテトのレシピです。いもの選び方、ゆで方、牛乳を入れる温度まで。なめらかに仕上げる目安を、店先でお話しする調子でご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ねばついてしまいます。
店主
混ぜすぎと、冷めてからつぶすのが原因ですよ。熱いうちに、上下に返す程度で止めてみてください。
店主のひとこと牛乳は温めてから。これでなめらかになります。
材料（2人分）
| じゃがいも 男爵など粉っぽい種類が向きます | 3個(400g) |
|---|---|
| 牛乳 温めてから使います | 100ml |
| バター 熱いうちに混ぜます | 20g |
| 塩 味付け用 | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| ゆで用の塩 下味が付きます | 小さじ1 |
| 生クリーム 好みで。こくが出ます | 大さじ2 |
作り方
- 先に牛乳を小鍋かレンジで人肌に温めておきます。冷たいまま入れると、いもが固く締まります。
- じゃがいもを皮ごと半分に切り、水から入れて塩を加え、中火で20分ゆでます。水からだと中心まで同じ加減で火が通ります。
- 竹串がすっと通ったら湯を捨て、弱火で1分ゆすって水気を飛ばします。粉をふかせると、べたつきません。
- 熱いうちに皮をむき、バターを入れてつぶします。冷めると粘りが出て重くなります。
- 温めた牛乳を三回に分けて混ぜ、塩とこしょうで整えます。少しずつ入れると固さを合わせられます。
店主のコツ
- 買い物:粉っぽい種類が向きます。煮崩れしにくい種類だとなめらかになりません。
- 火加減:ゆでは中火で20分。水気を飛ばす最後の1分は弱火で。
- 味の調整:塩は小さじ1/3から。牛乳の量で固さを、塩で味を決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1足し、弱火かレンジで温めて混ぜ直します。 |
味を変えてみる
- 粉チーズを大さじ1混ぜると、こくが出ます。
- 牛乳をだしに替えると、和風のおかずになります。
- 青のりや黒こしょうを振るだけでも、味が変わりますよ。
よく聞かれること
皮はむいてからゆでますか。
皮ごとゆでるほうが水っぽくなりません。熱いうちなら指で簡単にむけます。やけどが心配なときは、布巾で包んで持つと楽ですよ。
電子レンジでもできますか。
できます。皮ごとラップで包み、600ワットで6分が目安です。竹串が通らなければ1分ずつ足してください。仕上げは同じ手順で構いません。
なめらかにする道具はありますか。
目の細かいざるで裏ごしすると、口当たりが変わります。ただ手間がかかりますので、うちでは木べらでつぶす程度にしています。それでも十分です。