マルゲリータの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マルゲリータは、トマトソースとチーズとバジルだけで仕上げるピザです。生地の伸ばし方とソースの塩加減、家のオーブンで焼く段取りをまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径22cm2枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が膨らみません
店主
湯が熱すぎたかもしれません。35度前後、指を入れてぬるいと感じる温度が目安ですよ。
店主のひとこと天板を先に20分熱する。底の差はここで出ます。
材料（2人分（直径22cm2枚））
| 強力粉 生地用 | 200g |
|---|---|
| ドライイースト 予備発酵の要らない物で | 3g |
| ぬるま湯 35度前後。熱すぎると膨らみません | 125ml |
| 塩 生地用。イーストと直接触れないように | 4g |
| オリーブ油 生地に混ぜます | 大さじ1 |
| トマトの水煮 手でつぶして裏ごしします | 200g |
| モッツァレラチーズ 水気を切って手でちぎります | 150g |
| バジルの葉 焼き上がりにのせます | 8枚 |
| 塩（ソース用） 味を締めます | 小さじ1/3 |
| オリーブ油（仕上げ） 焼く前に回しかけます | 小さじ2 |
作り方
- 先にオーブンの天板を入れたまま最高温度で予熱を始めます。20分は必要です。熱い天板にのせるのが、家庭で底をぱりっとさせる唯一の近道です。
- 強力粉にイースト、塩、ぬるま湯、油を入れて5分こね、丸めて60分寝かせます。塩とイーストは離して入れます。倍の大きさになれば発酵の目安です。
- トマトをつぶして塩を混ぜ、ざるで軽く水気を切ります。水気を切ると生地がべたつきません。
- 生地を2つに分け、打ち粉をして手で22cmに伸ばします。麺棒より手のほうが縁が厚く残って、それらしい形になります。
- ソースを薄く塗り、チーズを散らしてオリーブ油を回しかけます。ソースは薄く。厚いと焼いても水っぽくなります。
- 熱い天板にのせて最高温度で8〜10分、縁が膨らんで焦げ色が付くまで焼きます。焼き上がりにバジルをのせます。先にのせると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：チーズは水気を切って使います。袋の水をよく切らないと、焼いたときに生地が湿ります。
- 火加減：オーブンは最高温度まで上げます。250度なら10分、230度なら12分が目安です。
- 味の調整：塩気はチーズから出ます。ソースの塩は控えめにして、足りなければ焼き上がりに一つまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた物は翌日までが目安です。生地だけなら冷蔵庫で2日寝かせられます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 伸ばす前の生地を1枚ずつ包んで冷凍で3週間。前の晩に冷蔵庫へ移して戻します。 |
| 温め直し | フライパンに入れて蓋をし、弱火で3分温めると底が戻ります。 |
味を変えてみる
- バジルを大葉に替えると、和の香りで意外にまとまります。
- チーズを増やして四種混ぜると、こくのある一枚になります。
- 焼いた厚揚げを薄く切ってのせると、豆腐屋らしい一枚になりますよ。
よく聞かれること
発酵の時間が取れません
市販のピザ生地を使えば20分で仕上がります。生地から作るなら、前の晩にこねて冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させる方法もあります。
オーブンの温度が上がりません
家庭用なら230度でも焼けます。時間を12分に延ばし、天板の予熱を長めに取ってください。それでも底が柔らかいときは、最後にフライパンで2分焼いてください。
生地が破れてしまいます
伸ばしすぎか、寝かせが足りません。60分しっかり寝かせて、中央から外へ押し広げるように伸ばしてください。縁は厚く残して構いません。