ピザ生地の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピザ生地の作り方をまとめました。粉と水の割合、こねる時間、発酵の目安、のばし方のこつまで、家のオーブンで焼く前提でお伝えします。
調理時間の目安 70分分量 2人分（直径20cmを2枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
発酵なしでも作れますか。
店主
作れますよ。ベーキングパウダー小さじ1を粉に混ぜて、こねてすぐのばしてください。薄く焼くと合います。
店主のひとことこねたら休ませる。縮まなくなりますよ。
材料（2人分（直径20cmを2枚））
| 強力粉 薄力粉を半量まで混ぜると軽く焼けます | 200g |
|---|---|
| ドライイースト 日付の新しい物を選びます | 3g（小さじ1） |
| 砂糖 イーストの働きを助けます | 6g（小さじ2） |
| 塩 イーストと離して粉に混ぜます | 3g（小さじ1/2） |
| ぬるま湯 35度ほど。粉の6割強が目安です | 125ml |
| オリーブ油 生地ののびがよくなります | 大さじ1 |
| 打ち粉用の強力粉 台と手にうすくふります | 適量 |
作り方
- 先に湯を35度ほどに用意します。ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。塩をイーストに直接当てないのが目安です。
- 湯と油を加え、ひとまとまりにしてから台に出して10分こねます。表面がなめらかになれば十分です。
- 丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30度前後で40分おきます。倍の大きさになれば発酵の目安です。
- ガスを抜いて二つに分け、丸め直して10分休ませます。休ませると、のばすとき縮みません。
- 打ち粉をして中心から外へ手で押しのばし、縁を少し厚く残します。厚さ3mmほど。薄いほどさくっと焼けます。
店主のコツ
- 買い物。強力粉はもちもち、薄力粉はさくっと仕上がります。好みで半々にしても作れます。
- 火加減。焼くときは予熱を10分以上。いちばん高い温度で短く焼くのが目安です。
- 味の調整。生地の塩は小さじ1/2で十分です。ソースやチーズの塩気と重なります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で2日。使う前に室温へ30分戻します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 丸めて1個ずつ包み、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 焼いた生地はトースターで3分温めます。 |
味を変えてみる
- 全粒粉を3割混ぜて香ばしくする
- ヨーグルトを大さじ2加えてやわらかくする
- ベーキングパウダー小さじ1で発酵なしに作る
よく聞かれること
生地がべたついて扱えません。
水が多いか、こね足りないかです。打ち粉を少しずつ足して、5分こね続けてください。粉を一度に入れると固くなります。
どれくらいの厚さにのばしますか。
3mmほどが目安です。薄いとさくっと、厚いとふっくら焼けます。縁だけ1cmほど残すと持ちやすくなります。
前の日に作れますか。
作れます。発酵のあと冷蔵庫に入れ、翌日に室温へ30分戻してからのばしてください。味が落ち着きます。