マンゴーかき氷の作り方｜材料・手順・店主のコツ
マンゴーかき氷の作り方です。果肉をつぶしてみつにするので、香りがそのまま残ります。二人分の分量と、果物の選び方、みつの濃さの決め方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
マンゴーがかたくて切れません。
店主
まだ熟していないんですよ。室温に2〜3日置いて、香りが立ってから使ってください。
店主のひとことみつは冷やしてから。温かいと氷がとけます。
材料（2人分）
| マンゴー 皮に張りがあり、香りの立つものを選びます。冷凍でも作れます。 | 1個（約350g） |
|---|---|
| 砂糖 みつ用。果物の甘さで加減してください。 | 40g |
| 水 みつ用。 | 50ml |
| レモン汁 後口が締まります。 | 小さじ2 |
| 氷 製氷皿のものでかまいません。 | 600g |
| 練乳 仕上げに回しかけます。 | 大さじ2 |
| ミント なくても作れます。彩りです。 | 少々 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に器を冷凍庫で冷やしておきます。マンゴーは種に沿って切り、皮をむきます。器が冷たいと、削った氷が長もちします。
- 水50mlと砂糖40gを小鍋で弱火2分温めて溶かし、火を止めます。沸かすと煮つまってかたいみつになります。
- 果肉の3分の2をつぶすかすりおろし、みつとレモン汁、塩を混ぜます。つぶし加減はお好みで。粒が残ると食感が楽しめます。
- できたみつを冷蔵庫で30分冷やします。残りの果肉は角切りにしておきます。温かいままかけると氷がとけてしまいます。
- 氷を削って冷やした器に盛り、みつを二回に分けて回しかけます。二回に分けると、下の氷まで味が届きます。
- 角切りの果肉をのせ、練乳を回しかけてミントを添えます。練乳は最後に。先にかけると氷がとけやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：マンゴーは香りの立つものを選んでください。かたいものは2〜3日室温に置いてから使います。
- 火加減：みつは弱火で2分、沸かさずに止めます。果物の香りを飛ばさないためです。
- 味の調整：甘ければレモン汁を小さじ1、薄ければ砂糖を10g足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | みつは冷蔵で2日が目安です。びんに入れて、使う前に振ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | みつは製氷皿で凍らせれば2週間もちます。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。凍らせたみつは冷蔵庫で2時間かけて戻してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を大さじ3回しかけると、まろやかな味になります。
- ヨーグルトを大さじ2のせると、酸味が出て後口が軽くなります。
- ココナッツミルクを大さじ2かけると、南の国らしい味になります。
よく聞かれること
冷凍のマンゴーでも作れますか。
作れます。半分とかしてからつぶすと、みつにしやすいです。凍ったまま角切りの分として使うと、最後まで冷たく食べられます。
みつが薄まってしまいます。
みつが温かいか、器が冷えていないことが多いです。みつは冷蔵庫で30分冷やし、器も凍らせておいてください。二回に分けてかけるのも効きます。
甘さを控えたいのですが。
砂糖を20gに減らして、レモン汁を小さじ3にしてください。熟した果物なら、それでも十分に甘みがあります。練乳は省いてもかまいません。