豆ごはんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆ごはんは、塩と酒だけで炊く素直なご飯です。冷凍の豆でも作れるように、水加減と塩の量をそろえました。うちは土鍋でも炊飯器でも同じ配合にしています。
調理時間の目安 60分分量 2人分（米2合）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷凍の豆でもおいしくできますか
店主
できます。凍ったまま米の上にのせて炊いてください。塩ゆで済みのものは、塩を少し減らすとちょうどよくなります。
店主のひとこと塩は米1合に小さじ2/3。これだけ覚えてください。
材料（2人分（米2合））
| 米 洗って30分浸します | 2合（300g） |
|---|---|
| グリーンピース 冷凍のものは凍ったまま使えます | 150g |
| 塩 米1合に小さじ2/3が目安です | 小さじ1と1/3（8g） |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| 昆布 甘みが出ます | 5cm角1枚 |
| 水 調味料を入れてから合わせます | 2合の目盛りまで |
作り方
- 先に米を洗ってざるに上げ、30分置いておきます。芯が残るのを防ぎます。
- 釜に米を入れ、塩と酒を加えてから水を2合の目盛りまで注ぎます。塩は先に溶かします。
- 昆布と豆をのせ、混ぜずに普通の炊飯で炊きます。混ぜると豆が潰れます。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出します。水気が落ち着きます。
- 底から大きく返すように、さっくり混ぜて茶碗によそいます。練らないのがこつです。
店主のコツ
- 買い物：冷凍のグリーンピースは、粒がばらけているものを選ぶと使いやすいです。
- 火加減：炊飯器まかせで十分です。土鍋なら中火8分、弱火12分、蒸らし10分。
- 味の調整：塩は米1合につき小さじ2/3が目安。薄ければ、よそってからひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳ずつ包んで3週間。豆の食感は少しやわらぎます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで3分。少し水をふると、ふっくら戻ります。 |
味を変えてみる
- 塩昆布を10g混ぜると、味が決まりやすくなります。
- ちりめんじゃこを大さじ2混ぜると、塩気とうまみが足せます。
- 焼いた油揚げを刻んで混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
土鍋で炊くときは
浸水した米と水を同量にし、中火で8分、湯気が出たら弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。途中でふたは開けないでください。
豆がしわになります
炊き上がりにすぐ混ぜると、湯気が抜けてしわが寄ります。10分蒸らしてから、底から返すように混ぜてください。
おにぎりにできますか
できます。完全に冷ましてから握ってください。塩気があるので、手塩はつけなくて構いません。