マグロとアボカドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マグロとアボカドの作り方です。刺身用のまぐろとアボカドを、しょうゆだれであえるだけ。切る大きさと漬ける時間を、二人分の分量でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スーパーのさくでも大丈夫ですか。
店主
刺身用と書かれていれば大丈夫ですよ。買ったらすぐ帰って、冷蔵庫に入れてください。
店主のひとこと漬けるのは10分まで。身が固くなりません。
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ 刺身用と明記されたものを使ってください。さくでも切り身でも。 | 150g |
|---|---|
| アボカド 押すと少しへこむ、食べごろのものを。 | 1個（正味約140g） |
| しょうゆ たれの柱です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 煮切ってから使うと、まろやかになります。 | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけです。 | 小さじ1 |
| レモン汁 アボカドの色止めに使います。 | 小さじ1 |
| わさび 好みで加減してください。 | 小さじ1/3 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 好みでどうぞ。 | 少々 |
作り方
- 先にみりんを小鍋で30秒煮切り、冷ましておきます。角が取れます。煮切らないと、たれに酒の香りが残ります。
- しょうゆ、煮切ったみりん、ごま油、わさびを混ぜてたれを作ります。わさびは先に少量のしょうゆで溶くと、だまになりません。
- 刺身用まぐろを2cm角に切り、たれの半量に10分漬けます。長く漬けると塩気が回りすぎて、身が固くなります。
- アボカドを2cm角に切り、レモン汁をかけて色止めします。切ってすぐかけるのが大事です。
- まぐろとアボカドをボウルに合わせ、残りのたれをかけてさっと混ぜます。混ぜすぎるとアボカドが崩れます。三、四回で十分です。
- 器に盛り、ごまと刻みのりをふって出来上がりです。冷やした器に盛ると、最後までおいしくいただけます。
店主のコツ
- 買い物：必ず刺身用と書かれたものを選んでください。加熱用のさくは生でいただけません。
- 火加減：火はみりんを煮切るときだけです。ほかは冷たいまま扱ってください。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。わさびを増やすより、塩気で決めるほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生の魚ですから、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると身もアボカドも崩れます。 |
| 温め直し | 温めずに、冷たいままどうぞ。 |
味を変えてみる
- ご飯にのせれば、そのまま丼になります。たれを小さじ1増やしてください。
- きゅうりの角切りを加えると、歯ざわりが出てさっぱりします。
- うちの木綿豆腐を角切りにして混ぜると、量が増えて軽くなります。
よく聞かれること
加熱用のまぐろしかないときは。
生では使わないでください。中火で表面を焼き、中心まで火を通してから、同じたれであえてください。温かいうちに漬けると味が入ります。
アボカドが黒くなります。
切ったらすぐレモン汁をかけてください。あえてからも空気に触れると色が変わるので、盛りつけたら早めに召し上がってください。
たれを和風以外にできますか。
オリーブ油と塩、レモン汁を合わせると洋風になります。ごま油とコチュジャンを小さじ1/2混ぜると、ぴりっとした味にもなります。