マグロのステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マグロのステーキの作り方です。さくのまま厚く切って、フライパンで中心まで焼き上げます。焼き時間の目安と、固くしないための下ごしらえをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと固くなってしまいます。
店主
冷蔵庫から出して15分おいてから焼いてください。ふたをして弱火で通すと、固くなりにくいですよ。
店主のひとこと室温に戻してから焼く。これで固くなりません。
材料（2人分）
| マグロのさく 2cm厚さに切ります。買うときは断面の乾いていない物を。 | 250g |
|---|---|
| 塩 焼く15分前にふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 焼く直前にふります。 | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶすと汁が逃げにくくなります。 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼くときに使います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにして香りづけに使います。 | 1片 |
| バター 好みで仕上げに落とします。 | 5g |
作り方
- 先にマグロを冷蔵庫から出し、15分おいて室温に戻します。塩をふっておきます。冷たいまま焼くと、外が固くなって中心まで火が通りません。
- 出てきた水けを拭き、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶします。粉が厚いと、たれがのりません。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分。色づいたら取り出します。にんにくは焦げる前に出してください。
- 中火にしてマグロを入れ、片面2分ずつ焼きます。返してふたをし、弱火で3分。ふたをすると中心まで火が通ります。
- 厚い部分を割り、中心まで白っぽくなっていることを確かめます。赤みが残っていたら、弱火で1分ずつ足してください。
- しょうゆ、みりん、酒を加え、弱火で1分からめます。バターを落として出来上がりです。たれは最後に。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：さくは断面がつやのある物を選びます。切り身より厚みをそろえやすいです。
- 火加減：焼き色は中火、中心まではふたをして弱火。この二段です。
- 味の調整：たれが濃ければ、水を小さじ2足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた物は冷凍で2週間。1切れずつ包みます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- たれをバターとしょうゆだけにすると、洋風になります。
- 仕上げにねぎ塩だれをのせても合います。
- ブリやカジキでも同じ焼き方でできます。
よく聞かれること
どのくらい焼けばよいですか。
2cm厚さなら中火で片面2分ずつ、そのあとふたをして弱火で3分が目安です。厚い部分を割り、中心まで白くなっているか確かめてください。
刺身用のさくでも焼きますか。
焼きます。この料理は中心まで火を通す作り方です。表示にかかわらず、割って色を確かめてから出してください。
冷凍のさくは使えますか。
使えます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水けを拭いてから焼いてください。急いで解凍すると、味の出た汁が流れます。