カジキ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
カジキは、身が厚くて骨の少ない切り身の魚です。旬と店先での選び方、保存の目安、下ごしらえ、それからレシピに迷ったときの使い道までまとめました。
時期の目安 秋〜冬が旬とされますが、切り身は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
カジキは、どうもパサつきます。
店主
塩をふって10分おき、水気をふいてください。ふたをして弱火で通すとしっとりしますよ。
店主のひとこと中心まで白く火を通す。そこだけは守ってください。
買うとき
出回る時期の目安：秋〜冬が旬とされますが、切り身は通年出回ります
- 身が薄いピンクで、色つやのあるものを選びます。
- 白っぽく濁ったものや、ふちが茶色くなったものは時間が経っています。
- トレーに汁がたまっていないか見てください。たまっているものは避けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 表面の水気をしっかりふきます。臭みのもとは水気です。
- 塩を軽くふって10分おき、出てきた水をもう一度ふきます。
- 厚みが2cmを超えるものは、半分の厚さに切ると火が通りやすくなります。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使ってください。冷蔵は1日、冷凍なら1切れずつ包んで2週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼き方の目安を教えてください。
中火で片面2分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分です。中心を割って白く火が通っているか確かめてから止めてください。
臭みが気になります。
塩を軽くふって10分おき、出た水をふき取ってください。酒を小さじ1ふってから焼くと、さらに気になりません。
冷凍のものはどう解凍しますか。
前の晩から冷蔵庫に移して、ゆっくり戻すのが一番です。急ぐときは袋のまま氷水に20分つけてください。常温に置きっぱなしは避けます。