まぐろのユッケの作り方｜材料・手順・店主のコツ
まぐろのユッケの作り方です。刺身用のさくを切って、ごま油のたれであえるだけの一品です。買い方とたれの割合を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
まぐろはどれを買えばよいですか。
店主
刺身用と書いてあるさくを、その日食べる分だけ買ってください。表示のないものは使わないでくださいね。
店主のひとこと混ぜるのは2、3回。それ以上は水っぽくなります。
材料（2人分）
| まぐろ 刺身用と明記されたさくを買ってください。当日中に食べきります。 | 150g |
|---|---|
| ごま油 香りの決め手です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 こくが出ます。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎると香りが勝ちます。 | 小さじ1/4 |
| 白ごま いってから使います。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分をみじん切りにします。 | 1/4本 |
| きゅうり 細切り。下に敷きます。 | 1/2本 |
| 刻みのり 仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先にたれを作ります。ごま油、しょうゆ、砂糖、にんにく、白ごまを混ぜておきます。たれを先に作ると、魚に触れる時間が短くてすみます。
- きゅうりを細切りにして器に敷きます。冷蔵庫で冷やしておきます。器ごと冷やすと、盛ってからの温度が上がりません。
- 刺身用のまぐろを冷蔵庫から出し、水けをふきんで押さえます。表面の水けを取ると、たれがよくからみます。
- 1.5cm角に切ります。包丁は引くように動かしてください。押し切ると身がつぶれます。刃元から刃先へ引きます。
- たれとねぎを加えて、さっくり2、3回混ぜます。混ぜすぎません。混ぜすぎると身がくずれて水っぽくなります。
- 冷やしておいた器に盛り、刻みのりを散らしてすぐ出します。置かずにいただいてください。出したらすぐが一番です。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と明記されたものを、その日に食べる分だけ買ってください。表示のない切り身は使いません。
- 火加減：火を使わない料理です。買ってから食べるまで、冷蔵庫から出す時間を短くしてください。
- 味の調整：しょうゆが強いと感じたら、ごま油を小さじ1足します。まろやかになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったらその場でいただく料理です。作り置きはしないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- コチュジャンを小さじ1/2加えると、辛みのある味になります。
- アボカドを1cm角に切って混ぜると、まろやかになります。
- ご飯にのせて丼にしても合います。のりとねぎを多めにしてください。
よく聞かれること
卵黄はのせなくてよいのですか。
うちでは使っていません。ごま油と砂糖でこくが出るので、卵黄がなくても十分まとまります。とろみが欲しいときは、アボカドを混ぜると近い感じになります。
どんなまぐろが向きますか。
刺身用と明記された赤身が向いています。脂の多い部位はたれの油と重なるので、赤身のほうがさっぱりします。買ったその日に使ってください。
残ったらどうしますか。
作り置きには向きません。多く作らないのが一番です。もし残ったなら、その日のうちに加熱する料理に使いきってください。