きゅうりの梅和えの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりの梅和えの作り方です。たたいて和えるだけ、10分で出来ます。梅の量の決め方、塩の当て方、酸っぱさの直し方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
梅和えが、しょっぱくなってしまいます。
店主
梅干しの塩けは品で違います。しょうゆを入れる前に、一度味を見てみてください。
店主のひとこときゅうりは切らずに、たたいて割る。
材料（2人分）
| きゅうり 皮につやがあり、太さのそろったものを選んでください。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 梅干し 種を取り、包丁でたたきます。塩けの強さは品によります。 | 2個（約20g） |
| しょうゆ 梅の塩けを見てから加えます。 | 小さじ1/2 |
| みりん 小鍋で30秒煮切ると角が取れます。 | 小さじ1 |
| かつお節 小袋の半分ほどです。 | 1g |
| 白ごま 指でひねると香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| ごま油 好みで。なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
| 塩 きゅうりの下ごしらえ用です。 | 小さじ1/4 |
作り方
- 先に梅干しの種を取り、包丁でたたいてなめらかにしておきます。先に作っておくと、きゅうりが水を出す前に和えられます。
- きゅうりは両端を落とし、めん棒で軽くたたいて手で割ります。包丁で切るより、割れ目に味が入ります。
- 塩小さじ1/4をふって5分置き、出た水を軽く絞ります。ここで水を抜くと、味が薄まりません。
- たたいた梅、しょうゆ、みりん、ごま油を混ぜてから、きゅうりを和えます。調味料を先に合わせると、味がむらになりません。
- かつお節と白ごまを加えてひと混ぜし、器に盛ります。かつお節は最後に。先に入れると水を吸ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：梅干しは塩けの強さがまちまちです。しょうゆは味を見てから足してください。
- 火加減：火は使いません。みりんだけ小鍋で30秒煮切ると、甘みがまろやかになります。
- 味の調整：酸っぱすぎたら、みりんを小さじ1足します。砂糖より自然に丸くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら切って、和え直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出てしまいますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ちくわを1本斜め切りにして加えると、食べごたえが出ます。
- みょうが1個をせん切りにして混ぜると、香りが立ちます。
- ごま油をやめて、すりごま大さじ1にすると和風にまとまります。
よく聞かれること
梅干しはどんなものがよいですか。
果肉がやわらかく、たたきやすいものが向いています。塩だけで漬けたものは塩けが強いので、しょうゆを控えめにしてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出ますので、食べる前に一度水を切って、かつお節を足すと味が戻ります。
子どもには酸っぱすぎませんか。
みりんを小さじ1増やして、かつお節を多めにすると和らぎます。梅の量を1個に減らしても作れますよ。