きゅうりの辛子漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりの辛子漬けの作り方です。塩をして水を抜き、辛子入りの調味液に漬けます。漬ける時間、辛さの加減、保存の目安まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛子の辛みが飛んでしまいます。
店主
調味液を冷ましてから辛子を入れてみてください。熱いうちだと、辛みが抜けてしまいますよ。
店主のひとこと辛子は冷めてから。熱いと辛みが飛びます。
材料（2人分（作りやすい量））
| きゅうり 太すぎないものが漬かりやすいです。 | 3本（約300g） |
|---|---|
| 塩 下漬け用。水を抜きます。 | 小さじ1 |
| 練り辛子 好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| 砂糖 辛さと釣り合いを取ります。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の土台です。 | 大さじ2 |
| 酢 日もちがよくなります。 | 大さじ1 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ（約10g） |
作り方
- 先にきゅうりを乱切りにし、塩をふって20分おきます。水を抜いておくと、味が薄まりません。
- 出た水をしっかり絞ります。手で握って、水が落ちなくなるまで。ここを飛ばすと水っぽい漬け物になります。
- 小鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを入れ、中火で2分煮立てて冷まします。みりんは煮切ります。冷ましてから辛子を入れてください。
- 冷めた調味液に練り辛子と酢を溶き入れ、しょうがを加えます。熱いうちに辛子を入れると、辛みが飛びます。
- きゅうりを袋に入れ、調味液を注いで空気を抜き、冷蔵庫で半日漬けます。袋なら少ない液でも全体に回ります。
- 汁気を軽く切って器に盛って出来上がりです。漬けたまま保存し、食べる分だけ取り出してください。
店主のコツ
- 買い物：きゅうりは細めでまっすぐなものが漬かりやすいです。太いものは種が多くなります。
- 火加減：調味液は中火で2分だけ。煮つめると塩辛くなります。
- 味の調整：辛みは練り辛子で決まります。小さじ1から始めて、翌日に足すほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと入れ物に入れて冷蔵で5日が目安です。清潔な箸で取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる漬け物です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- なすを加えると彩りがよくなります。塩をして同じように水を抜いてください。
- みょうがを加えると、香りが立って夏向きになります。
- 辛子をわさびに替えると、香りの違う一品になります。
よく聞かれること
どれくらい漬ければ食べられますか。
半日、およそ6時間が目安です。翌日のほうが味がなじみます。三日目を過ぎると辛みが落ち着くので、辛いのが好きなら早めに食べてください。
粉辛子でも作れますか。
作れます。粉辛子小さじ2を同量のぬるま湯で溶き、5分おいてから使ってください。すぐ使うと辛みが立ちません。練り辛子より香りが強く出ます。
水っぽくなってしまいます。
塩をして20分おいたあと、絞りが足りないのだと思います。手で握って水が落ちなくなるまで絞ってください。二度に分けると絞りやすいです。