きゅうりキムチの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりキムチは、塩でしめたきゅうりに薬味を詰めて漬ける一品です。二人分の分量、塩をする時間、粉唐辛子の加減、食べごろまでまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
キムチって、家でも作れるんですか。
店主
きゅうりなら半日で食べられますよ。塩でしめて、薬味を詰めるだけです。
店主のひとこと半日で浅漬け、二日目から本番です。
材料（2人分）
| きゅうり 太さのそろったものを選びます。 | 3本（約300g） |
|---|---|
| 塩 下漬け用です。 | 小さじ2 |
| にら 2cmに切ります。 | 3本 |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/4個 |
| にんじん せん切りにします。 | 3cm |
| 粉唐辛子 粗びきのものが向きます。辛さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 香りの元になります。 | 1かけ分 |
| おろししょうが 後味をすっきりさせます。 | 1/2かけ分 |
| ナンプラーまたはうすくちしょうゆ うまみを足します。 | 小さじ2 |
| 砂糖 角を取ります。 | 小さじ1 |
| すりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にきゅうりを4cmに切り、両端を残して十文字に切れ目を入れます。端を残すと、薬味を詰めても形が崩れません。
- 塩小さじ2をまぶして30分置き、出た水を軽くしぼります。水を出しておかないと、味がぼやけます。
- にら、玉ねぎ、にんじんに粉唐辛子と調味料を混ぜ、10分置きます。10分置くと唐辛子がなじんで、色が回ります。
- きゅうりの切れ目に薬味を詰め、残りは上からかけます。詰めすぎないでください。切れ目が裂けます。
- 入れ物に入れて冷蔵庫で半日置き、すりごまをふって出します。半日で浅漬け、二日目からしっかりした味になります。
店主のコツ
- 買い物：粉唐辛子は粗びきを選んでください。細かいものは辛さが立ちすぎます。
- 火加減：火は使いません。常温に置かず、冷蔵庫で漬けてください。
- 味の調整：辛さは粉唐辛子の量で決まります。大さじ半分から始めても構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。日がたつほど酸味が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。水が出て食感がなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。酸味が出たら炒め物に回してください。 |
味を変えてみる
- 大根やかぶでも同じ作り方でできます。厚めに切ってください。
- にらの代わりに青ねぎでも構いません。香りが穏やかになります。
- 酸味が出てきたら豚肉と炒めると一品になります。豚肉は中心まで火を通してください。
よく聞かれること
食べごろはいつですか。
冷蔵庫で半日置けば浅漬けとして食べられます。二日目からは味がなじんで濃くなり、四日を過ぎると酸味が出てきます。
辛いのが苦手です。
粉唐辛子を大さじ半分に減らしてください。色は薄くなりますが、にんにくとうまみで味は決まります。辛さは足すほうが簡単です。
塩もみの水は全部しぼりますか。
軽くで構いません。きつくしぼると歯ごたえがなくなります。手のひらで押して、したたる分が落ちる程度にしてください。