キャベツ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツ焼きの作り方です。生地の水加減、キャベツの切り方、両面を焼く時間を二人分にまとめました。お好み焼きより手軽な一皿ですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
お好み焼きと何が違うんですか。
店主
生地がぐっと少なくて、キャベツが主役です。そのぶん軽く食べられますよ。
店主のひとこと生地は少なめ。キャベツをつなぐだけで十分です。
材料（2人分）
| キャベツ 5mm幅のせん切り。芯は薄く切って混ぜます。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるわなくて構いません。 | 80g |
| 水 冷たいものを使います。 | 100ml |
| 卵 1枚に1個ずつ落とします。 | 2個 |
| 天かす こくと香ばしさが出ます。 | 大さじ3 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 3本 |
| 塩 生地に混ぜます。 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| ソース 仕上げにぬります。 | 適量 |
| 削り節 仕上げにのせます。 | 適量 |
作り方
- 先にキャベツをせん切りにして、水気をふいておきます。生地は後から作ります。水がついたままだと、生地がゆるんで広がります。
- 薄力粉、水、塩を混ぜてなめらかにし、キャベツ、天かす、青ねぎを入れて混ぜます。生地は少なめ。キャベツをつなぐ程度で十分です。
- フライパンに油を熱し、中火で生地を丸く広げ、3分焼きます。押しつけないこと。空気が残るとふんわりします。
- 返して、あいた場所に卵を落とし、つぶして薄く広げます。生地を卵の上に重ねます。卵の面が香ばしく焼けます。
- 弱めの中火で3分焼き、卵に完全に火が通ったら返して1分。中心まで火を通します。卵は半熟にせず、しっかり固めてください。
- 皿に取ってソースをぬり、削り節をのせて出来上がりです。熱いうちにどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは外葉が濃い緑のものを。巻きがゆるいものはやわらかく、焼くのに向きます。
- 火加減：はじめは中火、返してからは弱めの中火。急ぐと中が生のままになります。
- 味の調整：ソースは薄くぬるだけで十分です。生地に塩が入っています。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。1枚ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚バラ薄切りを1枚のせて焼くと、食べごたえが出ます。中まで火を通してください。
- チーズを卵の上にのせると、子どもにも好まれます。
- 紅しょうがを刻んで混ぜると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
ひっくり返すと崩れます。
生地が少なすぎるか、焼き足りません。片面3分しっかり焼いて、縁が固まってから返してください。へら二枚を使うと安心です。
山芋は入れますか。
入れなくても作れます。ふんわりさせたいときは、すりおろしを大さじ2ほど混ぜてください。生地がやわらかくなります。
ホットプレートでも作れますか。
作れます。200度に温めてから広げ、片面3分ずつが目安です。何枚も一度に焼けるので、人が集まる日に向きます。