天かす｜買い方・下ごしらえ・保存の話
天かすは、天ぷらを揚げたときに出る衣のかけらです。そのまま使えて、レシピは麺にも丼にも広がります。買うときの見方と、油の落とし方をまとめておきました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
揚げ玉と天かすは違うものですか。
店主
呼び方の違いで、中身はほぼ同じですよ。衣だけを揚げたものを揚げ玉と呼ぶことが多いです。
店主のひとこと油が回ったものは、からいりすれば香りが戻りますよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 色が薄い黄色で、茶色く焦げていないもの。
- 袋を押したときに、油がにじんでこないもの。
- 粒がそろっていて、細かく砕けていないもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 油が気になるときは、紙を敷いた皿に広げて電子レンジで30秒温めます。
- 湿ったものは、フライパンで弱火で1分からいりすると戻ります。
- 使う分だけ出して、袋はすぐ閉じます。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じて冷蔵で2週間が目安です。油が回りやすいので、使い切れないときは冷凍で1か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
古くなったものは使えますか。
油のにおいが変わっていたら使わないでください。色が濃くなったものも風味が落ちています。少量ずつ買うのが確かです。
自分で作れますか。
作れます。天ぷらの衣をゆるめに溶いて、170度の油に箸から細く落としてください。浮いて色づいたらすくい、紙の上で油を切ります。