キャベツと豚バラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと豚バラは、重ねて蒸し煮にするだけで一品になる組み合わせです。このキャベツと豚バラの作り方は、鍋に重ねて水を少し入れ、ふたをして中火で蒸す手順にまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまうんだよ。
店主
キャベツの水気をきってから重ねてください。それと、しょうゆは最後に入れること。この二つで締まりますよ。
店主のひとことふたは開けない。十二分、じっと待ってください。
材料（2人分）
| キャベツ 芯を落として大きめのざく切り | 1/4個（300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 200g |
| 酒 蒸し煮の水分になります | 大さじ2 |
| 水 鍋底に敷く程度 | 50ml |
| 塩 肉に下味としてふります | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り。なくても作れます | 1かけ |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| ごま油 香りづけ | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツを洗って切り、水気をきっておきます。鍋に入れる順番も決めておきます。水気が多いと味が薄まります。ざるで五分おくだけで違います。
- 鍋にキャベツ半量、豚バラ半量の順で重ね、これをもう一度くり返します。にんにくを散らします。上を肉で終えると、脂が下へ落ちてキャベツに回ります。
- 塩をふり、酒と水を回しかけてふたをし、中火で十二分蒸し煮にします。途中でふたを開けないこと。蒸気が逃げると火の通りが遅れます。
- ふたを取り、肉の色が完全に変わって中心まで火が通っているか確かめます。赤みがあれば三分追加します。重なった部分は火が遅れます。一度ほぐして確かめてください。
- しょうゆとごま油を回し入れ、中火で一分あおって全体にからめ、こしょうを挽きます。しょうゆは最後に。先に入れると水分が出て煮ものになります。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選びます。厚切りだと蒸し時間が足りず、中心まで火が通らないのがよくある失敗です。
- 火加減：中火で十二分、ふたは開けない。強火にすると水分がとんで焦げます。
- 味の調整：塩は肉にだけ。キャベツから水分が出るので、しょうゆは最後に一度で十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。汁ごと保存容器へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ1を酒で溶いて回しかけると、こくのある味になります。
- もやしを一袋足すと、かさが増えて満足感が出ます。
- ポン酢で食べると、脂がさっぱりします。
よく聞かれること
フライパンでもできますか。
できます。ふたの合うものを選んでください。底の広いフライパンなら、重ねる層を低くできるので火の通りが早く、十分ほどで仕上がります。
豚バラでなくてもいいですか。
豚こま肉や鶏もも肉でも作れます。脂の少ない肉のときは、ごま油を小さじ2に増やしてください。どの肉も中心まで火を通してから仕上げます。
味が薄く感じます。
キャベツから水分が出るためです。仕上げにしょうゆを小さじ1足すか、汁気を中火で一分とばすと締まります。次からは水を半分に減らしてみてください。