キャベツの漬物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツの漬物は、切って塩をあてるだけで作れる浅漬けです。ここでは2人分の分量と、水気の出し方、味の足し方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（小鉢で4回ぶん）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩はどれくらい使いますか
店主
キャベツの重さの3%が目安です。400gなら小さじ2。多いと辛く、少ないと水が出ません。
店主のひとこともむのは30秒。やりすぎると歯ごたえが消えます。
材料（2人分（小鉢で4回ぶん））
| キャベツ 3cm角のざく切り | 400g（1/2個） |
|---|---|
| 塩 キャベツの3%が目安 | 小さじ2（12g） |
| 昆布 細切り | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| 生姜 せん切り | 1かけ |
| ゆずの皮 あれば細切り | 少々 |
| 米酢 好みで。日持ちがよくなります | 小さじ2 |
作り方
- 先にキャベツを洗い、水気をよく拭いてから3cm角に切ります。水気が残ると、漬け汁が薄まります。
- 保存袋に入れ、塩をふって外から30秒もみます。もむと塩が回り、早く水が出ます。
- 昆布、唐辛子、生姜、ゆずの皮を加え、空気を抜いて口を閉じます。昆布のうまみが、塩気をまとめます。
- 冷蔵庫で2時間おきます。途中で一度、袋の上下を返します。2時間で浅漬け、半日でしっかり漬かります。
- 食べる前に汁を軽くきり、好みで米酢を小さじ2かけます。酢は最後に。先に入れると色が抜けます。
店主のコツ
- 買い物：春のものはやわらかく、冬のものは締まっています。巻きが固いほど歯ごたえが残ります。
- 火加減：火は使いません。冷蔵庫で2時間おくのが、火加減の代わりです。
- 味の調整：塩はキャベツの3%が目安。しょっぱければ、食べる前にさっと水で洗ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存袋に入れて冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。しんなりして食感がなくなります。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- きゅうりとにんじんを足すと、色がきれいになります。
- ごま油を小さじ1混ぜると、副菜として出せます。
- 刻んで、あたたかいご飯に混ぜても合います。
よく聞かれること
水が出ません
塩が少ないか、もみが足りません。3%の塩をふって30秒もみ、空気を抜いて閉じてください。2時間で汁が上がります。
芯は使えますか
使えます。薄く切って一緒に漬けてください。歯ごたえが残って、葉との食感の差が出ます。
日持ちはどのくらいですか
汁ごと冷蔵で4日が目安です。酢を小さじ2加えると、もう1日ほどもちます。清潔な箸で取ってください。