キャベツのお好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツのお好み焼きの作り方です。キャベツを粗めに切って、生地は少なめにします。ふんわり焼くための混ぜ方と、返すときの目安をまとめておきました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ふんわり焼けないんですよ。
店主
混ぜすぎと、焼くときに押さえることが大きいです。この二つをやめると変わりますよ。
店主のひとことこてで押さえない。これだけでふんわりします。
材料（2人分）
| キャベツ 外葉より内側の方がやわらかいです | 300g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるわなくて構いません | 100g |
| 水 だし汁にするとより香ります | 100ml |
| 卵 つなぎです | 2個 |
| 豚バラ薄切り肉 上にのせて焼きます | 100g |
| 山いも すりおろします。なくても作れます | 50g |
| だしの素 生地の下味です | 小さじ1/2 |
| サラダ油 焼き用です | 大さじ1 |
| お好み焼きソース 仕上げに | 適量 |
| かつお節と青のり 仕上げに | 適量 |
作り方
- 先に生地を作ります。薄力粉、水、だしの素、山いもを混ぜて10分休ませます。休ませると粉っぽさが消えます。その間にキャベツを切ってください。
- キャベツを1cm角の粗いみじん切りにします。細かすぎると水が出ます。粗めがふんわりの近道です。
- 生地に卵とキャベツを入れ、切るように15回ほど混ぜます。練らないでください。混ぜすぎると固く焼き上がります。
- 油を熱し、生地の半量を丸く広げ、豚肉を重ならないようにのせます。厚さ2cmくらいが火の通る目安です。
- 中火で5分焼き、焼き色がついたら返して弱めの中火で6分焼きます。ふたをすると中心まで火が入ります。
- 豚肉の面を上にしてさらに2分焼き、中心まで火を通して仕上げます。竹串を刺して生地がつかなければ出来上がりです。
店主のコツ
- 買い物のこと。春キャベツはやわらかく水分が多いので、生地の水を20ml減らしてください。冬のものは甘みが出ます。
- 火加減のこと。片面5〜6分、弱めの中火です。押しつけないでください。ふんわり感がなくなります。
- 味の調整のこと。生地にだしを入れておくと、ソースは薄くかけるだけで足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷蔵で2日が目安です。ソースは食べるときにかけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分半温め、フライパンで1分焼き直します。 |
味を変えてみる
- 紅しょうがを大さじ1混ぜると、味が締まります。
- とろけるチーズを最後にのせて、ふたをして溶かします。
- えびやいかを加えます。いずれも中心まで火を通してください。
よく聞かれること
山いもがないときはどうしますか。
なくても作れます。かわりに卵を1個増やすか、マヨネーズを大さじ1生地に入れるとふんわりします。目安として覚えておいてください。
キャベツは千切りと角切りのどちらですか。
1cm角の粗いみじん切りが向きます。千切りだと水が出て生地がゆるみます。歯ごたえも角切りの方が残りますよ。
ホットプレートでも同じですか。
同じです。200度に温めてから焼いてください。温度が下がりやすいので、一度に2枚までにしておくと火の通りがそろいます。